家常菜谱糟香味大全

酒香螺

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：杭州菜 清热去火食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；2. 锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时；3. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；4. 48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；5. 再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

两色腰子

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：河南菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成6 块放碗中；2. 猪腰内加精盐、黄酒、味精，浸渍1 分钟，净布搌干水分；3. 搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中，拌匀待用；4. 鸡腰放开水中，煮七八成熟，捞出去皮，大的破开，小的整用；5. 冬笋削皮，洗净，切片；6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；7. 熟火腿切片；8. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧热放入奶汤100毫升炸一下，再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料；9. 烧至汁沸，稍勾流水芡，倒进糟汁，待汁浓且出糟香味时，盛入碗中盖住，保持温度；10. 锅上火，添入花生油，下入猪腰，见麦穗花开捞出，油热再激一次，迅速装盘周围；11. 碗中鸡腰放盘中心。即成。

火夹槽青鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：特色菜 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3；4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。

冬虫夏草瘦肉粥

【工艺】：煮

【口味】：糟香味

【标签】：药膳调理 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.冬虫夏草包在布中，猪肉切成薄片，与小米一同煮粥。2.粥熟后去除药包即可食用。

米酒蒸鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：湖北菜 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 玉兰片用水泡发，洗净切片；4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；6. 葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；8. 剩余的生姜切末，小葱切段；9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；10. 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。

醉鸡

【工艺】：卤

【口味】：糟香味

【标签】：上海菜

【做法】：1. 将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；2. 炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；3. 锅中的汤倒入盆中待用；4. 锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；5. 再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；7. 再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；8. 将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；9. 用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；10. 将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；11. 食用时，将鸡切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；12. 装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；13. 每盘数量，按需要灵活掌握。

糟青鱼

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：四川菜 卤酱菜

【做法】：1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后用干净的石块压紧，腌渍8～10天(隔2天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10～15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。

红糟鸡丁

【工艺】：炒

【口味】：糟香味

【标签】：福建菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁；2. 冬笋切成比鸡肉小的丁；3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和；4. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，锅内放油，烧至温热时投入鸡丁滑散；5. 滑至鸡丁半熟时，再放入笋丁；6. 待鸡丁已熟，即入漏勺内沥油；7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精，同时将鸡丁、笋丁一起倒入，将锅颠翻几下；8. 炒干汤汁即可出锅装盘。

糟鸡爪

【工艺】：卤

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。

香糟汤卷

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 鱼头去鳃洗净，对剖；鱼尾去鳞洗净，切成3条；鱼肠剪开去杂质，洗净，切成8厘米长；冬菇泡软，对切；粉皮1张切成10－12块，备用；葱洗净切段；姜切末；大蒜切丝。2. 热锅加油至八分热，鱼头、鱼尾放入，翻炒数下，起锅沥干。3. 葱段、姜末、辣椒放入锅中爆香，放入鱼头、鱼尾及冬菇、笋片、味精、糖、酱油、酒、水，开小火焖煮10分钟，加粉皮、鱼肠再煮3分钟，放酒糟。4. 砂锅加热，将香糟汤卷倒入煮沸，浇上麻油、撒上蒜丝即可。