家常菜谱糟香味大全

油?红鲟

【工艺】：?

【口味】：糟香味

【标签】：福建菜

【做法】：1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。

五夫醉鸡

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将嫩肥鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净；2. 烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡；3. 在鸡内外薄薄薄抹一层盐；4. 等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆；5. 再倒上黄酒，以淹没鸡块为准，盖严盆盖，腌两天即成。

煎糟鱼

【工艺】：熟煎

【口味】：糟香味

【标签】：北京菜 延缓衰老食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。 2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。

糟菠菜

【工艺】：拌

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 春季养生食谱 补血食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：1.菠菜洗净，放开水锅内烫熟捞出，沥水，摊凉并切成3厘米长的段放入盒内，加入精盐拌匀。2.香槽放入纱布袋内，然后将香槽袋覆盖在烫过的菠菜上（须将菠菜都盖住），盖上盒盖，20分钟后开盖，去掉香槽袋，加入白糖、香油、味精，拌匀倒入盘中上桌即可。

美味糟鸡

【工艺】：卤

【口味】：糟香味

【标签】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；2. 再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30 分钟左右取出；3. 冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左右；4. 将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却；5. 再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中；6. 待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤；7. 随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3 小时左右便可取食；8. 食用时，将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。

糟鸡

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：杭州菜 特色菜

【做法】：1. 净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2 分钟捞出，清除血沫；2. 再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟；3. 将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；4. 把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透；5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀；6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺上消毒纱布，再将鸡块放入罐内；7. 另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面；8. 然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。

糟鸭肫

【工艺】：卤

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮；2. 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净；3. 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右；4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用；5. 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮；6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀；7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制；8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用。

糟熘虾仁

【工艺】：糟溜

【口味】：糟香味

【标签】：补虚养身食谱 绍兴菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；3. 炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25 克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。

汽锅香糟鸭

【工艺】：汽锅

【口味】：糟香味

【标签】：卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 产后调理食谱

【做法】：1.将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。 2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见方的块，码入汽锅中码时，将鸭脯肉摆在上面，其余垫底，然后将火腿片，冬笋片，香菇片放到鸭脯的上面，同时加入香糟酒，精盐，味精，葱段，姜片，鸡汤，盖上汽锅盖，上笼蒸一小时左右，待鸭肉已烂，拣去葱段，姜片，撇净浮油，原锅上席即可。

米酒炒田螺

【工艺】：炒

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 利尿食谱 清热去火食谱 防暑食谱

【做法】：1. 将田螺洗净并用刀斩去田螺尖部少许；2. 炒锅里加适量花生油，加热到六成，下田螺翻炒将熟；3. 倒入米酒继续炒熟。