家常菜谱糟香味大全

香糟冻鸡

【工艺】：蒸

【口味】：糟香味

【标签】：气血双补食谱 湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀将鸡颈、翅、腿取下，再将鸡身一剖两开，装入钵内，加放拍破的葱，姜。2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧，放在鸡的上面，上笼蒸烂取出；将蒸鸡的原汤滗出，晾凉成冻。 3.食用时，将鸡腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗内，带少许骨垫底，翻扑盘内，另将蒸鸡原汤冻搅成稀浆，浇到鸡上，淋香油即成。

干风春鱼

【工艺】：风干

【口味】：糟香味

【标签】：江苏菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.  姜洗净，切片；2. 葱洗净，打成结；3. 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出；7. 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。

啤酒烧鸡

【工艺】：锅烧

【口味】：糟香味

【标签】：补虚养身食谱 乳母食谱 月经不调食谱 气血双补食谱 孕晚期食谱

【做法】：1. 鸡宰净剁方块，用于水烫去血水。2. 将烫过的鸡块放在锅内，倒入啤酒、酱油、姜葱，以文火炖至汁剩些微，调味即成。

腌汆

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：营养不良食谱 健脾开胃食谱 上海菜

【做法】：1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；3. 水发香菇去蒂洗净捏干；4. 青蒜择洗干净切成小段；5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。

糯米酒炖蚬鸭

【工艺】：炖

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将响螺肉取出，用刷擦去黑污秽，洗净切片，放沸水烫片刻；2. 将蚬鸭剥净去毛，去内脏，并放入热水中烫过，洗去血污；3. 火腿切片；4. 姜片拍碎；5. 将蚬鸭，螺肉，火腿和姜片先后放入炖盅内，注入糯米酒（江米酒）和适量冷开水，上盖，用纱纸将盅盖密封，放入沸水锅中炖约三小时左右；6. 候蚬鸭酥透即成，调味供用。

汆糟汤

【工艺】：汆

【口味】：糟香味

【标签】：上海菜 补气食谱 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内；2. 鱼肉内加精盐拌匀；3. 香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；5. 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。

煎糟鱼段

【工艺】：煎

【口味】：糟香味

【标签】：河南菜 补血食谱 健脾开胃食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；3. 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；5. 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；6. 韭黄择洗干净，切段，备用；7. 冬笋去皮，洗净，切片；8. 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；9. 待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。

糟卤凤爪

【工艺】：卤

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。

糟熘三白

【工艺】：糟溜

【口味】：糟香味

【标签】：延缓衰老食谱 北京菜 清热去火食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸭脯肉洗净，煮熟，片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；2. 鸭掌洗净，煮熟，腕部切去，只用脱骨的掌部；3. 选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片；4. 将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下，鸭肝再用清水洗净；5. 将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开，下鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝，烧制；6. 待汤烧开后，撇净浮沫，淋入调稀的湿淀粉勾芡；7. 同时将鸭油50克烧热，加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油；8. 然后，先从炒锅四边淋入一半葱姜油，再颠动炒锅，使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。

糟冻冬笋

【工艺】：冻

【口味】：糟香味

【标签】：湖南菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.冬笋剁去老蔸部分，剥去外壳，削去内皮，小的一切两半，大的切2厘米厚的片，再切成尖条，用钵装上。2.鸡剁成块，下入开水锅氽过洗净，放在冬笋上面；香糟加入汤调散，再加进上列调料搅匀，灌入净白布袋内，用绳扎紧，放在鸡块上面，上笼蒸2小时，鸡蒸烂时取出，将原汤滗出另装成冻，取出鸡另作它用。3.食用时，将冬笋装盘，糟冻撇尽油，搅成稀冻，盖在冬笋上，淋香油即成。