家常菜谱糟香味大全

平湖糟蛋

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜 特色菜 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1. 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；2. 坛内加上醋，封好坛口；3. 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；4. 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；5. 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封；6. 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。

熏牛肉

【工艺】：烤

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 营养不良食谱 运动员食谱

【做法】：1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。 2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。 3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用。

糟油青鱼划水

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 青鱼宰杀治净，取尾段斩成尾鳍相连的鱼条8 块；2. 香糟内加入清汤30毫升，调匀成汁，滤去糟渣，待用；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油30克，推入鱼尾段，两面稍煎，烹入黄酒，下清汤20毫升和精盐，烧沸；4. 再改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，改用旺火烧沸，用湿淀粉勾薄芡，再加味精，撒上葱末、姜末，旋转一下炒锅，淋入熟猪油即成。

烤香鸡腿

【工艺】：烤

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜

【做法】：1.　鸡腿洗净，用牙签在鸡肉上戳些洞，放入容器中；2.　将一部分调料倒入拌匀，腌1小时备用；3.　在微波专用烤盘上刷油，放上腌好的鸡腿，加入调料，以微波高火加热8分钟；4.　再刷一次调料，以微波高火加热5分钟；5.　将鸡腿翻面后，再一次刷上调料，以微波高火加热4分钟即可。

淡槽香螺片

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：福州菜 清热去火食谱 明目食谱

【做法】：1. 将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干，用黄酒搅匀稍腌；2. 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片；3. 葱白切马蹄片，与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油，湿淀粉一并调成卤汁；4. 炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1 分钟，倒进漏勺沥去油；5. 炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅偏出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，倒入卤汁烧沸芡匀，迅即放入汆好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

红糟鸡

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：上海菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；2. 再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；3. 至鸡断生时，捞起晾凉；4. 将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；5. 将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；6. 鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；7. 将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；8. 在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；9. 在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。

香糟烩腐竹

【工艺】：烩

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 贫血食谱 减肥瘦身食谱 清热解毒食谱 高血压食谱

【做法】：1.将水发腐竹切成3厘米长的段；黄瓜洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片；木耳洗净，大朵切小；香糟放在碗内，加入料酒调匀，用纱布滤去渣子，取出糟汁。 2.锅架火上，放油烧至五六成热，投入腐竹段、黄瓜片、木耳煸炒片刻，倒入鲜汤烧开，撇去浮沫，烩烧20分钟，见腐竹接近成熟，下入香糟汁，味精再烩制片刻，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油，即可盛盘食用。

香蕉鸡卷

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.鸡腿拆骨，加调料(沙律酱，油除外)腌渍20分钟。 2.鸡皮朝下平铺，放香蕉，卷紧后，用绳扎紧。入五成热油锅炸熟，呈金黄色时捞出，冷却后切厚片，抹上沙律酱（色拉酱）即成。

红糟鱼丝

【工艺】：滑炒

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 通乳食谱

【做法】：1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；2. 鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；3. 把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用；4. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油；5. 锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中；6. 另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。

蒸糟鱼

【工艺】：蒸

【口味】：糟香味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。