家常菜谱糟香味大全

汤卷

【工艺】：砂锅

【口味】：糟香味

【标签】：营养不良食谱 补气食谱 上海菜 水肿食谱

【做法】：1. 将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块；3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条；4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成3.3 厘米长的段；5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；7. 将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；8. 待两面都煎至呈黄色时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟，加盖，将锅端上小火焖5 分钟；10. 待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；11. 烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。

苏州糟鹅

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时，以泡出血水，然后捞出沥干。 2.锅内放入光鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮40-50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时，将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用。 3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。

腌川暖锅

【工艺】：火锅

【口味】：糟香味

【标签】：四川菜 冬季养生食谱

【做法】：1.糟青鱼肉段清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的块。2.白菜去掉老根和外皮，洗净后切成长4厘米、宽2 厘米的条，再下入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。熟咸瘦肉切成小长方块。3.暖锅刷洗干净，在锅内底面先铺放上白菜条和笋片，再放上糟青鱼肉块、熟咸瘦肉块，再加入黄酒、白汤500 克、精盐、味精，盖上暖锅盖，将点燃的木炭放入暖锅炉膛内，烧约15分钟，至汤沸鱼熟后再加入猪油烧匀，即可上桌。白汤可陆续补添加入暖锅中，边烧边食。

北芪党参炖兔肉

【工艺】：炖

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：将兔剥净，放沸水中稍烫，取出斩件，放入炖盅内，然后加党参、黄芪，淮山（山药），杞子，注入糯米酒和冷开水二杯，姜丝分放兔肉上，盖上盅盖，隔水约炖一小时，用温火，火要均匀，不要时猛时慢，候将炖好时，才放入油，盐，继续炖至肉嫩药味均出时即成。

糟醉鸡片

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：卤酱菜 老人食谱 理气调理食谱 私家菜

【做法】：1. 将熟鸡肉批成4.5厘米长，3.2厘米宽，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中；2. 把醪糟汁（米酒）、精盐、味精、胡椒粉调匀，淋在鸡片上；3. 上笼用旺火足气蒸约10分钟，取出晾凉；4. 食用时将小碗翻扣在盘内即成。

糟蒸鸭翅

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1. 将鸭翅洗净，放入沸水锅中煮透，捞出；2. 用刀剁去鸭翅的两端，抽去骨待用；3. 把冬笋切成5厘米长的条，替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处；4. 把鸭翅放在盆中摆好，加入精盐，白糖，味精，鸡汤500克，葱段，姜片，香糟酒，调好口味；5. 用35厘米见方油纸将盆封严，上笼蒸熟透取出，浸在原汤中晾凉即可。

高邮笔筒鲜鱿

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：卤酱菜 滋阴食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鲜鱿鱼洗净，加调料(麻油，芫荽除外)拌匀，腌渍1小时。 2.咸蛋黄塞入鲜鱿鱼中，用针在外面扎几下，用纱布包紧呈笔筒状。上蒸熟，取出，冷却后涂上麻油，切片装盘，撒上芫荽（香菜）即成。

红糟鱼丝

【工艺】：滑溜

【口味】：糟香味

【标签】：绍兴菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9 厘米长的丝，放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。2. 把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中，调成芡汁待用。3. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油。4. 锅内放入葱、姜丝，起香下芡汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中。5. 另起炒锅，将油菜心煸熟，围在四周即成。