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干风春鱼的做法,干风春鱼怎样做?

干风春鱼是一道江苏菜 健脾开胃食谱,口味糟香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析干风春鱼的做法,协助您做出美味可口的干风春鱼。

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干风春鱼的做法
1.  姜洗净,切片;2. 葱洗净,打成结;3. 将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干;4. 每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许,压实腌24 小时;5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干;6. 然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口,再涂上黄泥,封制2~3 个月后取出;7. 取瓷盘1 只,把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上,再把鱼干排列在姜葱上,淋上料酒、熟鸡油,上笼蒸;8. 蒸约1 小时后取下冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即成。
干风春鱼说明:

工艺:风干

口味:糟香味

标签: 【江苏菜】 【健脾开胃食谱

干风春鱼的制作材料

主料:小黄鱼1250克

辅料:

调料:料酒150克 大曲酒100克 盐60克 姜30克 小葱30克 花椒1克 鸡油50克

干风春鱼怎么做好吃
春鱼风干,共需3~7 天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。
干风春鱼的热量
能量1259.58千卡,蛋白质224.69克,脂肪37.89克,碳水化合物6.48克,叶酸322.45微克,膳食纤维1.52克,胆固醇925毫克,维生素A50.63微克,胡萝卜素304.4微克,硫胺素0.52毫克,核黄素0.53毫克,烟酸29.13毫克,维生素C7.5毫克,维生素E15.05毫克,钙1024.29毫克,磷2365.99毫克,钾2991.84毫克,钠24882.16毫克,碘72.5微克,镁370.91毫克,铁12.74毫克,锌12.12毫克,硒691.11微克,铜0.65毫克,锰1.84毫克, 干风春鱼的做法,干风春鱼怎么做
制作干风春鱼的小贴士:
1. 春鱼即小黄鱼,外形与大黄鱼近似,但它们却不是一个家族。每年2~5 月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节。因其“最占春光之先”,故名“春鱼”,又有“报春”之称。因其肉质细嫩鲜美,又得名“小鲜”。小黄鱼是我国四大海产经济鱼类之一。每当春汛,江苏吕四渔场千帆竞发,循声截捕春鱼。产卵期春鱼的鳔能发声,因鱼群势大,如从群首下网,则会造成网破船翻,故渔民只就群尾而截捕之蔚为壮观。2. “风干春鱼”为南通传统名菜,春汛旺市,家家制作,风干后酒封,历夏不变质,具有特殊美味,鱼肉鲜香劲韧,越嚼越香,酒香扑鼻,清鲜爽口,余味绵长,为夏令佳肴。