家常菜谱咸酸味大全

茄汁煨活鲍

【工艺】：煨

【口味】：咸酸味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 明目食谱 肝调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将活鲍取肉刷洗净，放高压锅内加鸡汤、精盐封盖，小火焖12分钟取出。 2.勺中加黄油少许烧热，加鲜番茄汁炒，随即加盐、少许糖和味精，加上汤适量，加入鲍鱼煨入味，用水淀粉勾稀芡，淋明油盛入10只盖盅内即可。

茄汁鸡腿

【工艺】：红烧

【口味】：咸酸味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油。2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。

酸菜双瓜汤

【工艺】：煮

【口味】：咸酸味

【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 健脾开胃食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将南瓜、冬瓜去皮改片待用；2. 炒酸菜，待香味出来后，掺入鲜汤熬制；3. 待熬出味后下双瓜，断生时加入味精、盐、胡椒即可。

酸菜烧野鸭

【工艺】：烧

【口味】：咸酸味

【标签】：江西菜 老人食谱

【做法】：1. 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；3. 生姜去皮，用刀拍烂；4. 小葱洗净，扎成小结；5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

过油肉

【工艺】：炸烹

【口味】：咸酸味

【标签】：山西菜 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

凉拌白菜丝

【工艺】：拌

【口味】：咸酸味

【标签】：私家菜 老人食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将白菜心洗净，切成细丝；2. 海米（虾米）洗净备用；3. 蒜切碎成末；4. 将白菜丝、海米加入蒜末、香油、精盐、味精、醋拌匀即可。

番茄牛尾素菜汤

【工艺】：煮

【口味】：咸酸味

【标签】：家常菜 补气食谱 补血食谱 跌打骨折食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 土豆洗净，去皮切成方丁；2. 胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟；3. 菜花摘成小朵，煮熟；4. 扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉；5. 葱头切丁，用油炒黄；6. 牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁、葱头，直至煮至熟软；7. 用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色；8. 用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐、胡椒粉、白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。

烧拌辣椒

【工艺】：烧

【口味】：咸酸味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】：1. 将柿子椒洗净去籽切块；2. 将炒锅烧热（不放油），放柿子椒下锅用小火炒；3. 表皮变色后关火，撒盐、味精、麻油炒匀，淋上醋上碟即可。

醋炒萝卜

【工艺】：炒

【口味】：咸酸味

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1.黄瓜，洋葱洗净，黄瓜切条。2.将萝卜去皮，切成小片，下沸水锅烫透捞出凉透，控净水，下沸水锅烫透捞出凉透，控净水，胡萝卜，洋葱切相应的小片。3.将洋葱片，萝卜片，黄瓜片放入碗中，加鸡蛋清，湿淀粉稍挂糊，倒入热炒锅中煸炒。4.淋醋，芝麻油，起锅即成。

酸菜金豆濒

【工艺】：生炒

【口味】：咸酸味

【标签】：滇黔菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 干金豆用温水泡约12 小时后，清水洗净备用；2. 泡青菜切成细丝，挤去部分盐水；3. 炒锅置火上，锅热时，放入熟油化开，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，掺汤500毫升，加盐煮约30 分钟；4. 煮至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内，加味精、葱花，即可上桌。