家常菜谱咸酸味大全

菠萝鸡片汤

【工艺】：煮

【口味】：咸酸味

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜 贫血食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸡肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽的薄片，放在碗中，加入精盐、味精和清水少许抓匀，腌渍2分钟；2. 鸡蛋磕开，取清打散，加干淀粉搅匀成蛋粉糊，将腌好的鸡肉沥干后蘸匀蛋粉糊，放入沸水锅内氽熟，捞起沥干，装入汤碗；3. 菠萝去皮，切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.7厘米厚的片；4. 坐锅点火倒入高汤煮沸，将菠萝片下入锅煮约五分钟，浇在鸡肉片上即成。

三色鸡鱼丸

【工艺】：烧

【口味】：咸酸味

【标签】：学龄期儿童食谱 广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 草鱼去骨洗净，片出鱼肉备用；2. 淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）；3. 姜洗净去皮切末；4. 鸡脯肉、草鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒，分3等份装入3个碗中，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色，一碗加番茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色；5. 冬笋切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.2厘米的片；6. 汤锅内放入清水1000毫升，旺火烧至六成热时，将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，浇沸撇去浮沫，熟透捞出，摆入盘内；7. 炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫；8. 用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。

瓜姜银鱼

【工艺】：拌

【口味】：咸酸味

【标签】：卤酱菜 高脂血症食谱 脾调养食谱 肺调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1.银鱼入滚水锅(加黄酒)焯水15秒至熟，捞起，沥干。2.酱瓜切丝，加酱姜丝，银鱼，调料，拌匀即成。

油泼黄瓜

【工艺】：炝

【口味】：咸酸味

【标签】：山西菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；6. 再用洗净的樱桃点缀即可。

番茄蛋奶汤

【工艺】：煮

【口味】：咸酸味

【标签】：延缓衰老食谱 美容养颜食谱 私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。

酸菜氽白肉

【工艺】：汆

【口味】：咸酸味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜 围孕期食谱

【做法】：1.将五花肉洗净切成10厘米长的薄片；酸菜洗净先顺长片成薄片，再顶刀切成细丝。2.勺坐火上，放入肉汤750克烧开，撇去浮沫，将肉片、酸菜丝一同下入勺中，加精盐、花椒烧开，改小火炖制3-5分钟，加入水发粉丝再烧制五分钟，加味精，倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。

葱烧肥肠

【工艺】：葱烧

【口味】：咸酸味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗，将表面黏液去掉，再将肠子翻过来一同揉洗，洗后用清水将肠子冲净。 2.葱切段，姜切厚片，冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块。 3.将猪肠放入开水锅中氽一下，取出再洗一遍，然后放入水锅中，加盐2克，料酒5克，葱少许和姜片，用小火烧制，待煮至八成熟时取出，切成厚约0.5厘米的片。 4.炒锅上火，加入油100克，烧热后，将肠片拌入酱油5克，放进炒锅，表面炸呈金黄色取出。 5.炒锅上火，加油50克，加进葱段煸炒，至呈金黄色时，放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥肠放入，大火将锅烧开后，再用小火烧约20分钟，待肥肠熟烂后，用水淀粉将汁收浓，淋入少许醋，即可装盘。

黄豆莲藕排骨汤

【工艺】：炖

【口味】：咸酸味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将排骨洗净改刀成段；2. 莲藕去皮，洗净切块；3. 锅上火放入油，油温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆（大豆）、精盐、醋、藕块；4. 开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。

招远蒸丸

【工艺】：蒸

【口味】：咸酸味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 补血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪瘦肉剁成泥，放入碗内，加入鸡蛋搅匀；2. 猪肥肉片成厚1.3厘米的片，肉片两面剞上十字刀纹，切成1.3厘米见方的丁；3. 海米（虾米）切碎；4. 葱切丝，香菜切段；5. 鹿角菜、香菜、葱、姜、白菜（去大叶只用白菜心）皆切成末，连同胡椒粉一起加入瘦肉碗内搅拌均匀；6. 做成数个直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，上笼屉约蒸8分钟(注意不要蒸老了)，放在大汤碗中；7. 炒勺内放入鸡汤（300克）、葱丝、香菜段、精盐烧沸，倒入大汤碗中，撒上胡椒面，浇上醋，淋上芝麻油即成。

醋熘鸡

【工艺】：醋溜

【口味】：咸酸味

【标签】：素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 地栗（荸荠）切滚刀块；2. 素鸡切丁；3. 姜、蒜切成颗，葱切成花；4. 盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；5. 泡红椒剁成茸；6. 锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒，翻色后，烹汁芡，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。