家常菜谱瓤大全

八味瓤笋

【工艺】：瓤

【口味】：香辣

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 取10厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣；2. 将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子；3. 再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内；4. 炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油；5. 原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖，加水约250毫升，以浸没笋为准，用小火焖；6. 焖至汤汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起锅装盘晾凉；7. 晾凉后切成斜块，在盘内叠成花形，缀上绿蔬菜，浇些原汁在笋上，即成。

肉酿生麸

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：苏锡菜

【做法】：1. 葱去根须，洗净，切末；2. 将猪肉剁成未，放入碗中，加葱末、料酒50 克、酱油、白糖，拌成肉馅；3. 将生面筋拉成长条，切成50 块，搓成圆形，放入清水浸约10 分钟；4. 面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅17 克，收好口，成生麸肉圆；5. 将锅置旺火上，舀入清水1500毫升烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡；6. 再用小火烧5 分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起锅盛入大汤碗中即成。

鸡茸酿茄子

【工艺】：瓤

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜 延缓衰老食谱 家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 胡萝卜洗净去皮切成小粒；2. 鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状； 3. 茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起； 4. 锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开；5. 倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。

瓤冬瓜

【工艺】：瓤

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 利尿食谱 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.冬瓜去皮去瓤，切成大块，放开水锅内煮六成熟时，捞出，再放凉水内泡20分钟，捞出沥去水分。2.豆腐压碎放在碗里，香菇洗净去杂质，冬荪洗净去皮切成末放在豆腐泥里，加盐、味精、香油、姜末拌成馅。3.冬瓜块改刀，切成4厘米长，0.66厘米厚的片，把馅夹在冬瓜片里，摆放在碗内，加入鲜汤100毫升，上笼蒸10分钟取出，扣盘内，把汤滗在锅内，烧沸勾入流水芡，淋入香油，浇在冬瓜上即成。

椒盐酿黄瓜

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 先将豆腐捣烂；2. 鸡蛋打散；3. 豆腐、鸡蛋同放碗内加豆粉、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀成馅料；4. 将黄瓜去皮，切去两端，挖净瓜瓤，下锅煮熟捞起；5. 然后把馅料酿入黄瓜内，并在黄瓜表面抹上豆粉；6. 下热油锅中炸至淡黄色；7. 取出切半寸长段，排于碟中，撒下椒盐即成。

巴国瓤南瓜

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补气食谱 肾调养食谱 减肥瘦身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋均切成片；2. 仔蹄筋改一字条；3. 海参改齐片；4. 然后将鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋、蹄筋、海参入锅炒好后备用；5. 将南瓜洗净，上部近蒂处横切取下作盖，下部挖去瓜瓤；6. 入温油中氽一下装入炒好的馅料，盖上盖；7. 用竹签封好，入笼用旺火蒸熟即可。

黑豆酿梨

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：清热去火食谱 肾调养食谱 祛痰食谱 哮喘食谱 咳喘食谱

【做法】：1.将梨子削去表皮，冲洗后，在靠梨柄处切开留作梨盖，用小勺挖去梨核。 2.将小黑豆择净，用清水洗干净，晾干水汽，装入梨孔内，如梨子个小以装满为止。再把梨柄盖上，用竹签插牢，放在瓷盅内，加入冰糖盖上盅盖，再将盅放在加水的锅内，置中火上徐徐蒸炖，水沸后约40分钟即熟，将梨取出，装入盘内即成。

八宝西红柿

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 特色菜 营养不良食谱

【做法】：1. 在西红柿蒂处周围开一三角口，将盖拿下，取出西红柿内瓤；2. 将鸡蛋打在碗内搅开，用油炒散倒出；3. 花椒放碗内泡出花椒水待用；4. 姜去皮切细末；5. 青虾用清水洗净后去虾壳，留虾肉备用；6. 将鸡脯肉、海参、青虾肉、火腿、冬菇、冬笋、黄瓜都切成小丁；7. 勺内放入底油烧热，将鸡脯肉、青虾肉放里炒，然后再将海参、冬菇、冬笋放里炒熟倒出，加上鸡蛋、黄瓜、精盐、味精、黄酒、花椒水、姜末拌成馅，装在每个西红柿内，再将盖盖上，摆入盘内，上屉蒸约5分钟取出；8. 勺内放入鸡清汤250毫升烧开，加上精盐、味精、黄酒，烧开后用淀粉勾芡，浇淋在西红柿上即成。

葱油瓜卷

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 用小刀将黄瓜外皮轻轻地刮去，洗净，切去两端；2. 然后用平刀片出较薄的翠绿瓜条，修切成7厘米宽的长片；3. 下入开水锅内稍烫即出沥水摊凉；4. 青葱洗净，切成葱花；5. 猪肉洗净切条斩丁再剁细粒；6. 盛入碗内，加入精盐3克稍搅；7. 再加入味精1克、胡椒粉、水淀粉、姜末拌匀，使之成为较稠肉馅；8. 将烫过的瓜皮用洁净纱布搌干水分，肉面沾上一层薄薄的淀粉；9. 再把肉馅均匀地抹在瓜皮内面约3毫米厚；10. 从一边卷向另一边，使其成瓜卷，放盘内上蒸锅蒸熟；11. 约4分钟，取出，待冷透；12. 改成2.5厘米长的节，放盘内蒸锅蒸熟，摆入盘内；13. 将炒锅放旺火上，放入麻油烧三四成热，下入花椒炸香捞出不要；14. 继续烧至七成热，放入葱花稍炸；15. 即冲入高汤，调入精盐1克、味精1克，成葱油味汁；16. 起锅盛入碗内待凉，食用时淋匀在瓜卷上便可。

酿醉瓜

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 单身食谱 甘肃菜

【做法】：1. 将莲籽用热碱水搓洗干净，去皮芯；2. 将莲籽装碗内蒸烂取出；3. 糯米洗净，装碗内加水，蒸烂取出晾凉；4. 葛仙米用水浸煮去泥沙；5. 苹果削去皮核切小丁；6. 黄桂（糖桂花）用开水化开滤渣；7. 将白糖放锅中加水500毫升熬化，加黄桂倒大碗内晾凉；8. 将醉瓜（甜瓜）从顶部削平竖起，再从瓜蒂下1/4 处切开，掏去籽，挖削出2/3瓜瓤，切成小丁；9. 将瓜口剖成莲花瓣；10. 在瓜身上雕图案或刻上字；11. 然后将糯米及各种丁装在瓜内，加白糖水，盛放盘中即成。