家常菜谱瓤大全

瓤茄斗

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 茄子去皮、蒂，切成3厘米见方，2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净；2. 猪肉切成绿豆大小的丁；3. 海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子；4. 樱桃每个切为两半；5. 木耳、玉兰片切成末；6. 炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内；7. 将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内；8. 炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。

白汁瓤鱼

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 黄花鱼从鳃部取出内脏，刮去鱼鳞冲洗净，在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片，每面约片7片；2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头叭下；3. 葱、姜切细末；4. 猪肉剁成茸泥，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅；5. 火腿，冬笋均切成长3厘米，厚0.2厘米的象眼片；6. 将肉馅抹在鱼片上，逐片卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼池内，每个鱼卷的项端按一粒青豆，入笼内用旺火蒸熟取出；7. 将蒸鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在鱼上即成。

酿鱼肚

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 止血调理食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3. 将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；5. 胡萝卜切成米粒状；6. 鸡里脊去筋砸成细茸；7. 马蹄拍碎成细末；8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；9. 把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；10. 上锅蒸透，移入大盘内；11. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；12. 放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。

酿红椒

【工艺】：瓤

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.红椒洗净吸干水分，开边去籽。鲮鱼肉剁碎，荸荠去皮洗净拍烂，加入剁碎的虾米，再加入调味料（盐3克、酱油5克、胡椒粉1克、香油5克、）拌匀，待用。红椒扑上少许干粉，将鲮鱼肉酿入红椒内，再扑上干粉。西生菜洗净，吸干水分，切幼丝放在碟底。2.下油半煎炸，将鱼肉煎至金黄色放在生菜丝上即成。

鲜鱿鱼镶蛋

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 月经不调食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 鱿鱼去须、去外膜，留中间筒状部分洗净；2. 蛋打散与胡椒粉、盐、麻油调匀；3. 灌入鱿鱼中，开口用针线缝住；4. 将鱿鱼至于盘中，放入蒸锅以小火蒸12分钟后取出，待凉后切片；5. 生菜洗净沥干，切丝，铺在盘中；6. 放鱿鱼片，挤上沙拉酱即可。

奶渣酿土豆

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将土豆削皮一切两半，将心挖掉，剩1厘米厚的壳，再将底端切平使土豆立住；2. 奶渣加入鸡蛋、干酪、面粉和精盐拌成馅；3. 填入土豆内，上面用刀抹平；4. 锅内放入黄油烧热，下入土豆煎至上色；5. 加入番茄酱和适量清水，用小火焖熟装盘淋上酸奶油即可。

酿地瓜

【工艺】：瓤

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把地瓜去皮切成圆片，两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡；2. 加入淀粉35克，调成蛋泡糊；3. 锅放火上，倒入猪油，加热至四成热；4. 将夹馅的地瓜片沾糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘内；5. 把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味；6. 汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫；7. 放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。

酿广豆腐

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 单身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把豆腐搅碎；2. 豆腐茸加海参、葱、姜末、花椒水（5克）、料酒、盐拌成馅；3. 胡萝卜、火腿、冬笋分别切片；4. 香菇用水泡好，摘去根抹上拌好的馅；5. 摆在盘子里，撒上胡萝卜片、火腿片、冬笋片、香菜末，上屉蒸好取出；6. 锅内放点油烧热，用葱姜末炸锅；7. 添一勺鸡汤，下豌豆，待汤烧开；8. 放味精，用水淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。

蟹酿橙

【工艺】：瓤

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣; 2. 将河蟹煮熟，剔取蟹粉（约500克），待用；3. 将炒锅置中火上，下入芝麻油25克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；4. 再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉；5. 随后分成10份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖；6. 取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上笼用旺火蒸5～10 分钟即可。

酿冬瓜

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 淮扬菜

【做法】：1. 将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；4 然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；5.  炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤l00毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；7. 再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；8. 再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；9. 将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。