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家常菜谱瓤大全

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三套鸭

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:陕西菜 特色菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连处划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边翻边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状;2. 肝去胆,胗去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净;3. 野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨,再洗净;4. 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内;5. 并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内;6. 再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入水发香菇15克,火腿片50克,笋片50克;7. 将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略烫一下;8. 套鸭腹朝下,和胗肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、黄酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫;9. 再上盖圆盘,加盖,移小火焖3 小时左右;10. 待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫;11. 捞出胗肝,切成片,与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上,加盐;12. 再上小火焖半小时左右即成。

酿苦瓜

【工艺】:瓤

【口味】:清苦味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱

【做法】:1. 把味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗内调匀备用;2. 豆豉洗净;3. 葱、切粒;4. 辣椒切小片;5. 苦瓜横切约一寸厚,去瓜瓤,用盐水烫煮约二分钟,捞起;6. 把豆腐皮、酸菜、甘笋剁碎;7. 加入味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油拌匀;8. 酿入苦瓜内,置菜盘中排好;9. 烧热油锅,爆炒豆豉、辣椒,取出撒在酿苦瓜上,再隔水蒸约二十分钟。

酿五星鸡

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 气血双补食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 先将火鸡胸肉洗净,并切成5厘米长、6厘米宽、0.5厘米厚的长方块;2. 火鸡加鸡蛋清、淀粉、料酒、糖、盐腌渍5分钟;3. 再将香菇浸软,与熟咸蛋黄均切成粒状;4. 青豆仁、香菜洗净;5. 虾仁用盐搅拌,用水洗净沥干,再以刀背剁烂;6. 鸡蛋清、盐、淀粉拌匀成粘滑的虾胶;7. 将虾胶抹在每块鸡肉上,并将青豆仁、咸蛋黄粒、香菇粒等分别放在虾胶上,装盘上蒸锅;8. 隔水蒸8分钟,快好时,加入香菜;9. 最后将蒸出的原汁加上淀粉和高汤,入锅调成芡,淋在五星鸡上,趁早热食。

酿青椒

【工艺】:瓤

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.青椒切开两边,挖去蒂及籽,洗净滴干水分。瘦肉剁幼,虾米、冬菇浸透切幼粒。鱼肉(鲮鱼肉)剁幼,加入调味料(盐3克、白糖5克、淀粉15克、香油5克、胡椒粉1克、水15克),大力搅至起胶,加入各粒料再搅匀待用。2.将馅料酿入青椒内,入锅煎熟;煎时鱼肉向下。烧红油锅,爆香蒜茸,加入芡汁(上汤150毫升、酱油15克、白糖3克、盐3克、淀粉5克、香油5克)煮滚,将煎好青椒放入兜匀,生粉水埋芡即成。

酿荷包鲫鱼

【工艺】:瓤

【口味】:咸甜味

【标签】:山东菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁;3. 将切好的丁,加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅,装入鱼腹内;4. 锅烧热加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出,倒出炸油;5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末,炒出香味后,再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖,随即将炸好的鲫鱼放入锅内,烧沸后改用小火煨焖;6. 待焖至汤汁剩下1/3 时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋鸡油,浇在鱼身上即成。

冠顶瓠瓜

【工艺】:瓤

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 水肿食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将笋(熟)、蘑菇均切成米粒大小的丁;2. 加入青豆拌匀;3. 将炒锅置火上,放入色拉油20克,烧至七成热;4. 投入拌匀的笋、蘑菇、青豆煸炒;5. 加入酱油、味精、料酒炒熟;6. 用水淀粉勾芡即成馅;7. 将瓠瓜去皮洗净,切成4厘米长的段,挖去心成为瓠瓜环;8. 将炒锅置火上,放入色拉油,烧至六成热;9. 下入瓠瓜滑油,视外皮略有收缩,捞出沥油;10. 并逐只酿入馅,再把香菇盖在瓠瓜上按牢,码在盘内;11. 上笼蒸20分钟左右取出;12. 将炒锅置火上,放入色拉油25克,烧至五成热;13. 下姜末煸出香味,再加入番茄酱、精盐、味精、白糖及清水125克;14. 用水淀粉勾芡,浇在瓠瓜香菇上面即成。

酿田螺

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:骨质疏松食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 气血双补食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 先将猪肉洗净,切碎,剁成茸糊状;2. 将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳,用锥子将田螺肉挑出(去内脏),田螺壳洗净另用;3. 将田螺内洗净,切碎,剁成田螺糜糊;4. 田螺与肉茸同放入碗内,加精盐、红糖、淀粉、味精、五香粉等佐料搅拌起劲;5. 并按量逐一塞进田螺壳内;6. 炒锅放置火上,加植物油烧至六成热,加葱花、姜末煸炒出香;7. 放入田螺翻炒,烹入黄酒,加鸡汤适量,改用小火煨煮至熟;8. 加精盐、味精,淋入麻油即成。

百花酿豆腐

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将豆腐切成长4厘米、宽厚各2厘米的块,中间挖成凹状;2. 虾肉用刀背砸成茸;3. 虾茸内加入蛋清、盐、味精、葱姜末、少量生粉,搅拌均匀至上劲;4. 将豆腐凹处粘少许生粉,每块豆腐凹处放一个虾球,上锅蒸10分钟左右取出;5. 锅烧热,放少许油和少许汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉,调成汁;6. 浇在豆腐上,再撒上少许香菜叶即可。

冬瓜盅

【工艺】:瓤

【口味】:清香味

【标签】:清热去火食谱 广东菜 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将带皮冬瓜对切开,用半尺在瓜口处创成斜角边,并刻成锯齿状;2. 挖去瓜瓤,使其成一个盅状,为使造型美观,冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案;3. 然后下沸水汆透捞出,再放入凉水内漂冷,放入瓷盅内摆稳;4. 将干贝洗净;5. 将鸭肉、火腿茸、水发香菇、田鸡肉分别切成丁;6. 将鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀;7. 将拌匀的各丁上沸水锅汆熟,捞出洗净;8. 洗净后同香菇、火腿茸、干贝一起放入瓜盅内;9. 再加上二汤750毫升、味精、酒、糖上笼蒸熟取出;10. 然后将丝瓜切成粒,同鲜莲下沸水锅汆透捞出;11. 再和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内;12. 再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

酿粉肠

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后,切成70 厘米长的节,一头用绳子捆住备用;2. 将猪肉剁成末;3. 葱姜洗净,均切成末;4. 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀;5. 搅匀的肉末灌入肠子内,灌满后用绳子捆住口;6. 将捆好的肠子下入开水锅中煮;7. 待肠子粗细均匀后捞出,用牙签扎几个孔放气;8. 然后放入盐水锅中煮熟,捞出晾冷;9. 食用时切成片装盘即可。