家常菜谱四川菜大全

泡菜肉末

【工艺】：干炒

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1.泡菜沥净水分，切成细末；2.干辣椒和辣椒分别切成小丁；3.锅中倒入油，烧热时放入绞肉、干辣椒丁煸香，直至熟透；4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均匀；5.最后，加入调味料快速炒入味就可以了。

泡椒盐水鸭

【工艺】：溜

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 夏季养生食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 鸭子宰杀洗净后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、葱、糖腌渍约24小时；2. 再用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁；3. 将码好的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，晾冷即可；4. 走菜时，将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可。

砂锅鱼头汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 通乳食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。

雪衣夹沙荷花

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 清热解毒食谱 神经衰弱食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将荷花洗净揩干水分，在每两片荷花之间夹入豆沙馅，用手按严实；2. 鸡蛋取蛋清打成蛋泡；3. 鸡蛋内拌入盐、面粉、干细豆粉成蛋清糊；4. 将荷花夹入蛋清糊中挂匀投入热油锅中，浸炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出沥油；5. 装盘，撒上胭脂糖即可。

红油抄手

【工艺】：煮

【口味】：微辣

【标签】：快餐/主食 四川菜 肢寒畏冷食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将肉剁碎，加入鸡蛋、胡椒粉、盐、味精、麻油拌匀，即是肉馅。2. 面粉加清水揉成团；揉匀后稍停10分钟，搓成直径1.5厘米的长条，再截成1厘米长的小段。面段稍压平，用擀面杖碾成薄皮。3. 每张馄饨皮包入适量肉馅，先对折成三角形，再两次对折成形。4. 将甜酱油、红辣油、蒜泥、葱花、醋、味精、花椒粉拌匀即是红油汁，置于碗中备用。5. 清水煮滚后，将馄放入，待再度滚起即可熄火；捞出馄饨放进碗中，拌匀红油汁即可。

红油仔鸡

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱 补血食谱

【做法】：1. 鸡宰杀后去五脏，清洗干净；2. 葱、姜洗净，分别用刀拍散；3. 锅内放冷水没过鸡身，煮开、去浮沫；4. 放入葱、姜、料酒，移至小火上煮15分钟；5. 将鸡捞出待凉后剁成条块，码入盘中；6. 浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒，食用拌匀。

麻辣蛋羹鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。

三丝鱼卷

【工艺】：脆炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鱼肉切成5厘米长，2毫米宽的丝；2. 冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝；3. 葱切段、姜切片；4. 冬菇、冬笋用开水氽一遍，捞出晾凉；5. 再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟，网油洗净控去水分；6. 生菜叶洗净消毒，再用清水洗净；7. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊状；8. 网油片去厚的部分平铺案上，用净布搌干水分，将其一边用刀拉直，抹上蛋糊；9. 把鱼丝和冬菇、火腿、冬笋放在上面成一指形、卷成直径3厘米的卷（一层）；10. 用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸时鼓气），再滚上干淀粉；11. 烧沸油，投入鱼卷，炸至表皮黄脆，鱼熟时捞出；12. 改成5厘米长的段，码放在盘中转上生菜叶，盛三碟椒盐同食。

拌马齿苋

【工艺】：拌

【口味】：咸酸味

【标签】：素斋菜 四川菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7 厘米长的段；2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；3. 取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；4. 将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。

酸菜鲈鱼汤

【工艺】：烧

【口味】：咸酸味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 补气食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；3. 泡青菜洗净切丝；4. 山椒剁碎；5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。