家常菜谱四川菜大全

香辣鲫鱼

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 利尿食谱 通乳食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将鲫鱼洗净切成片，码味待用；2. 炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；3. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香；4. 倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；5. 下芝麻，转起锅即成。

鲜黄花鸡丝汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 清热解毒食谱 水肿食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鸡脯肉洗净切丝；2. 鲜黄花去蒂洗净，用沸水焯烫一下，备用；3. 锅置旺火上，掺鲜汤，烧开；4. 将鸡丝拌匀蛋清豆粉下锅，至发白时；5. 下入黄花、胡椒、味精、盐起锅，淋入鸡油即成。

墨鱼炖老鸡

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 墨鱼用温水泡发后去骨洗净；2. 老鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪，氽一水去掉血污；3. 炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开；4. 然后拣去浮沫，调小火力炖至老鸡软离骨时，放入盐、味精起锅即成。

巴国糯米蒸鸡

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补气食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 腊肉切成小颗粒；2. 鸡肉（熟）去骨，宰成块，整齐地摆于碗内定碗；3. 糯米下锅煮至断生，起锅沥净水，晾凉；4. 拌入腊肉颗粒、盐、味精，盛入装有鸡肉的碗内，上笼蒸熟；5. 取出将鸡翻扣于盘内，挂上白汁即可。

酱香子姜

【工艺】：拌

【口味】：酱香味

【标签】：素斋菜 四川菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆内加盐拌匀，腌渍半小时；2. 将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多余的水分；3. 将葱老叶剥去，去掉根须，清洗干净，切成马耳葱待用；4. 净锅置火上，注入花生油，烧至四成热时，下入甜面酱煸出酱香味，起锅盛入碗中；5. 再加入味精、精盐、白糖调均匀；6. 酱汁倒入子姜中，拌均匀，装入盘中加入切好的葱，即可食之。

毛肚火锅

【工艺】：火锅

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。

明炉三菌猪肝汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇洗净改片待用；2. 将猪肝洗净改片用盐、豆粉码好，备用；3. 鲜汤烧沸，下三菌（牛肝菌、鸡枞、香菇），待香味出来；4. 先下绿豆芽，煮断生后下猪肝；5. 至猪肝断生伸板时加入盐、味精、胡椒即可。

腊肉炖萝卜

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；5. 下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。

豆豉鱼

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 水肿食谱 肝炎食谱 肾炎食谱 脚气食谱

【做法】：1.将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。2.将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。3.锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。

麻辣烫

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 特色菜

【做法】：1. 豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。2. 豆豉搌碎，与花椒混合。3. 豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。4. 油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。5. 待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。