【家常菜谱大全四川菜】收集了各种四川菜家常菜的特点、整理了多个菜谱四川菜的做法，提供各种四川菜美食菜谱、四川菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：干炒
【口味】：微辣
【标签】：四川菜 青少年食谱 营养不良食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱
【做法】：1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
【工艺】：煨
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 老人食谱
【做法】：1. 把带皮的猪前夹心肉刮净毛洗洁，切成3.5厘米见方的块；2. 白果剥去硬壳，下热油锅内爆至六成热时捞出剥去薄衣；3. 葱姜摘洗干净，葱切段，姜拍松待用；4. 取沙罐放入清水，猪夹心肉至火上烧开；5. 撇去浮沫投入葱姜、花椒、料酒、移至微火上煨1小时30分钟；6. 至肉烂放入白果同煨10分钟加精盐、味精调好口味连同煨罐上桌食用。
【工艺】：生煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 咳喘食谱 结核病食谱 肺调养食谱 糖尿病食谱
【做法】：1.将肥膘肉（连皮）洗净，放入锅内煮熟，晾凉去皮切片；豆腐过滤去渣制成茸，与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁；白菜心切丝，熟火腿、蛋饼切末。3.锅内注油烧热，逐片放入锅贴豆腐胚（肥膘朝下），小火煎至内底呈金黄色，淋入香油，盛入盘内一端；将精盐、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，与白菜拌匀，装入盘内另一端即可。
【工艺】：拌
【口味】：香辣
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 四川菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1. 鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；2. 野山椒洗净去蒂，剁成小段；3. 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出；4. 投入凉开水中过凉，沥干水分；5. 将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。
【工艺】：煮
【口味】：甜咸味
【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱
【做法】：1. 将南瓜去皮、籽，切成块待用；2. 汤锅洗净置旺火上，放入鲜汤，下南瓜煮熟；3. 加入少量盐，起锅装入盛器即成。
【工艺】：蒸
【口味】：香辣
【标签】：四川菜 骨质疏松食谱 更年期食谱
【做法】：1. 将豆油皮用温水洗软，将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜汤调成味汁；2. 将豆皮铺平在白净布上，铺一层抹一层调味汁，隔3层涂一次食用色素，叠数层后，将其卷紧成圆棒形，用纱布包紧，竹片夹好，用绳捆紧；3. 上笼用旺火蒸1小时，出笼晾凉，剥去包布，切片装碟，淋香油，撒上椒盐、辣椒粉即可。
【工艺】：扒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：四川菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱
【做法】：1.将白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克，上笼，用旺火蒸2 分钟取出，滗去汤，再用沸清汤250克过一次。2.炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
【工艺】：隔水炖
【口味】：原本味
【标签】：四川菜 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 药膳调理
【做法】：1. 鱼翅放入清水；2. 加葱、姜、料酒煮焖数小时；3. 至翅针完全脱落即可取成品；4. 取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤；5. 用牛皮纸封口，上笼蒸2小时至软，调味即可。
【工艺】：烧
【口味】：蒜香味
【标签】：四川菜 滋阴食谱 结核病食谱 跌打骨折食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将蟹剖开清洗干净剁成六块；2. 独蒜用一半切片其余用整个；3. 猛火烧油七成热，先放蟹钳，后落蟹身，油泡后取出去油；4. 独蒜用油炒熟，下蒜片、葱节与蟹同炒；5. 加少量鲜汤、盐、味精、香油、湿淀粉，装盘摆成原蟹钳形状即可。