家常菜谱锅烧大全

栗子煲白菜

【工艺】：锅烧

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

【做法】：1.将大白菜去根，去帮，一破两半，连刀切成7厘米长，1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀，使整个菜心相连)。2.每个栗子上用剪刀剪开个十字小口，放入锅内煮熟，捞出剥皮，一切两半。3.将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。4.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油及白菜条和粟了等各种调料，烧开后，移微火上烧2-3分钟，使汤汁浓稠，待粟子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

雪菜烧豆腐

【工艺】：锅烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：孕早期食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将肉洗净，剁成碎末；2. 将芥菜（雪里蕻）洗净切碎。3. 将豆腐切成4厘米长的方块，用油煎至两面起黄色。4. 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片。5. 油锅热后，煸肉末、葱、姜。6. 待肉末煸香后，将豆腐放入，加上葱姜末、芥菜（雪里蕻）及少量水，烧至八九成热，再加入糖炒匀烧透即成。

五香腊肉

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱

【做法】：1.将咸猪后腿肉放入清水中浸泡3至4小时，刮洗干净，八角水泡片刻洗净。 2.将洗净的咸肉和八角放入清水锅中，加葱段、姜片、料酒上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火焖至咸肉酥透，加入适量味精，捞起冷却。 3.将冷却的咸肉修去皮和多余的脂肪，切成大小适量的长方片整齐地铺排在盘中即成。

木耳炒豆腐皮

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 老人食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.大葱、姜分别洗净，葱切花，姜切成丝；大蒜剥去蒜衣洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；将豆腐皮用温湿毛巾包起，使之润湿变软，切成2.5厘米长、1厘米宽的象眼片；水发木耳择洗干净，朵大的撕小。2.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片炝锅炒出香味后，投入豆腐皮和木耳煸炒几下，随即加入素汤适量、酱油、精盐，烧开后滚上两滚，放入味精拌匀，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入少许明油即成。

肉馅鲫鱼

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 肾炎食谱

【做法】：1.将鲫鱼除去鳞、鳃，再从鱼脊背处开膛，取出内脏，用清水冲洗干净。2.猪肉切成丁，盛入碗内，加酱油、味精、料酒、葱、葱5克和辣椒剁碎搅拌成的泥、姜末拌匀，装入鱼腹内，再用竹签将脊背刀口处别住。3.炒锅中注入花生油烧至五分热，将鱼放进油锅内炸约3分钟捞出。4.在用另一口锅中放入猪油20克，用中火烧至八分热，放入姜末、葱、酱油、清汤、料酒、白糖，接着放进炸好的鲫鱼，烧沸后，至汤收去一半时，将鱼捞出盛入盘内。5.最后，在汤内放上味精，淋上葱油，浇在鱼上即可。

三鲜蘑菇

【工艺】：锅烧

【口味】：清香味

【标签】：孕晚期食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鲜蘑菇去蒂洗净，切丁；2. 西红柿切丁；3. 鲜嫩玉米、豌豆煮熟后备用；4. 锅内放油烧热到五六成热后，先翻炒蘑菇几下，放豌豆、玉米合炒，下肉汤；5. 烧开，放西红柿、姜，葱、盐、胡椒粉、味精，烧入味，勾芡，起锅即可。

萝卜烧湖鸭

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鸭肉（带骨湖鸭肉）收拾干净，剁成长4厘米、宽3厘米的块，放入开水锅内稍煮，捞出，洗净血沫。2.将炒锅置火上，放入植物油适量，下豆瓣酱煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤2000克，烧开稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，放入鸭块，葱段，姜片，精盐烧开，转小火慢烧。3.将萝卜冼净，切成滚刀块待鸭肉烧熟地，放入鸭肉中，继续烧，待萝卜烧烂时，即可食用。

柱侯牛肉

【工艺】：锅烧

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用（用时将油捞匀）；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.起锅下油，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。3.起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽2克调色，用湿淀粉打芡，加包尾油上碟即成。

榨菜辣豆干

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 骨质疏松食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.首先将辣椒清洗干净，切段；榨菜切成片；豆干切成滚切块，置于一旁待用。2.调味料（米酒5克、香油5克、酱油20克、冰糖20克、味精1克、五香粉2克、大料1克、胡椒粉3克、水6杯）及辣椒、榨菜、豆干入锅，汤汁煮开后，改用小火继续煮半小时，煮去水分只剩下原料的1/3熄火，待凉时即可食用。

锅烧豆腐

【工艺】：锅烧

【口味】：五香味

【标签】：上海菜

【做法】：1.取熟笋30克、水发冬菇30克、蘑菇切成末放容器中，加嫩豆腐、面粉、精盐、姜末、味精1克搅拌成糊。其余熟笋、水发冬菇切成片。 2.取汤盆一只，刷上油，把一张豆腐衣摊在盆里，把拌好的豆腐冬菇末糊倒入铺平，再用一张豆腐衣盖在上面。豆腐衣要在于汤盆口（以免蒸汽水落进盆里），上笼用急火蒸15分钟，取出冷却，使其凝结成大块，再切成长方形豆腐块。 3.炒锅下油100克，烧到八成热将豆腐块逐块没边贴在锅里煎，煎时要不断晃动锅，以免粘住锅底，煎至豆腐两面呈金黄色，即投入冬菇片，笋片，绿叶菜，加酱油，鲜汤，味精，白糖，料酒等调料，改用温火烧到卤汁稠浓，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟油10克，起锅装盘。装盘时要将豆腐装在下面，冬菇，笋片等盖在上面。