家常菜谱锅烧大全

干贝冬瓜

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清热解毒食谱 利尿食谱 减肥瘦身食谱 水肿食谱

【做法】：1. 冬瓜刮去皮，挖去瓤，切成5厘米见方的块，先在靠皮的一面刻上各种图案花纹；2. 干贝剥去边上的筋，洗净泥沙；3. 烧开清水，把冬瓜投入，煮透捞出，用凉水冲凉；4. 干贝放碗内，加入100克鸡汤，上笼蒸30分钟左右；5. 取出滗出原汤，把干贝拨散洗净，再用原汤泡上待用；6. 锅内放入鸡汤300克、鸡油、冬瓜、料酒、盐、白糖、味精，大火烧开后，用小火略煮片刻待冬瓜入味；7. 捞出冬瓜码在盘内；8. 把干贝和汤一起倒进锅内，调好味，用水淀粉勾芡，浇在冬瓜上即成。

灯影牛肉（一）

【工艺】：锅烧

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。

肉片烧菜花

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高温环境作业人群食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1.将葱洗净切成葱末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克；五花肉洗净切成肉片待用；将菜花去把，掰成小花瓣，用沸水焯过控净水分。2.旺火坐净油勺烧热，打入净油，放肉片、葱末、面酱煸炒断生，烹料酒、酱油，加白糖、味精、高汤和少许盐找好口，下入菜花焖透，勾芡，淋花椒油，出勺装汤盘即成。

酱油鸡

【工艺】：锅烧

【口味】：酱香味

【标签】：四川菜 营养不良食谱

【做法】：1.葱、姜与调味料（酒10克、糖5克、酱油20克）拌匀，涂抹在擦干水分的鸡腿上，余汁备用。2.锅中倒入20克油烧至八分热，放入鸡腿，用中火将两面各煎十秒，至外皮稍呈金黄色。3.再放入余汁及水煮沸，改用小火焖煮20分钟，熟透后取出，剁块排在盘中，淋上酱汁即可。

芋头萝卜菜

【工艺】：锅烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将芋头削去皮洗净，小的一刀两半，大的切片，放入砂钵内，加入清水750毫升，在旺火上烧沸，转用小火焖烂；2. 萝卜菜摘洗干净，切成段，放入沸水中焯水，捞出过凉；3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下入萝卜菜、加精盐炒匀；4. 再加入芋头、精盐、味精、清汤100毫升，烧透入味后，装入汤钵内，撒胡椒粉即可。

蘑菇烧冬瓜

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 水肿食谱

【做法】：1.将蘑菇洗净，去蒂切片；冬瓜去皮，去瓤洗净，切成厚0.5厘米的片料；大葱去根洗净切成葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克，备用。2.锅架火上，放油烧至五成热，放入冬瓜片略炸，使其出水，倒入漏勺内沥油。3。锅内留底油30克，上火烧热，下葱花稍炸，放入蘑菇、冬瓜片同炒，加入精盐、素汤350毫升，烧至烂熟，加胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡收浓汤汁，起锅盛入汤盘中，淋上麻油即成。

糖汁烧茄子

【工艺】：锅烧

【口味】：甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条，用盐杀一下待用。2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水1勺搅成糊。3.锅放火上，添入清油，油热六成，将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出，滗去余油。4.锅放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸时加烘汁油25克，下入茄子，翻两三个身出锅盛盘食用。

素烧冬瓜

【工艺】：锅烧

【口味】：清香味

【标签】：利尿食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 减肥瘦身食谱 肠炎食谱

【做法】：1.选质老的冬瓜，去皮后切成2厘米厚、4厘米见方的块；姜洗净切成大片；葱洗净切成长段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。2.锅放在旺火上，倒入开水烧沸，放入冬瓜块焯水，待至断生时捞出，放进冷水中漂冷。3.锅洗净，放入色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤烧开，捞出姜葱不用，把冬瓜放入，再加精盐、味精、胡椒粉，用中火加热烧至冬瓜入味，把冬瓜捞出沥干水分后装在盘中，摆放整齐，锅内余汁用湿淀粉勾薄芡，再加少量色拉油推匀，淋在冬瓜上即成。

肫掌糊

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.将鸡肫剔去黄皮，洗净，切成薄片；白菜切成0.6厘米宽的斜刀梭子片；鸭掌处理干净煮熟后捞出，剔去骨待用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克。2.炒锅烧热后用油滑一滑，加入猪油50克，投入葱段炝锅，放入肫片、鸭掌略炒一下，捞出，随即放入白菜，颠炒几下，加入料酒、汤200毫升、糖、酱油、盐、味精，待汤烧沸后，用小火烧3分钟左右，将肫片、鸭掌下锅（待汤汁剩100克左右），用水淀粉勾芡，淋入猪油25克，撒上胡椒粉颠翻几下，起锅装在盖碗中，用勺子按个窝，放上葱花，将香油下锅烧沸后，浇上葱花即成。

锅烧羊肉

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净；2. 锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐，旺火烧开，移微火上炖半小时；3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块（约5～6 块），下锅继续炖至熟烂，捞出；4. 鸡蛋磕在碗中，加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊；5. 香菜洗净备用；6. 花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟，取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出；7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中；8. 两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。