家常菜谱锅烧大全

豆豉烧素鱼膘

【工艺】：锅烧

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱 消化不良食谱

【做法】：1.先将水面筋捋长条压扁，下温油锅中浸透，热油发起捞出，用温水泡软截段，再片成片，作鱼膘料；小白菜削根划荚；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.火上置锅，加花生油，下老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤350毫升，候翻滚捞弃姜、椒，即下鱼膘料及配料，加食盐、酱油，略烧，水粉上芡，熘料酒，出锅盛汤盘中即成。滋鲜清淡，味道醇厚。

家常菜头

【工艺】：锅烧

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.菜头去皮、洗净，切成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。2.锅放在旺火上，放入菜油烧至五成热时，加入剁细的豆瓣，炒香至油成红色，加入菜头片、素汤少许、精盐，烧至菜头成熟入味时，再加入味精，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅，装盘即成。

海米煲白菜

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.将白菜去老帮留白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条，用沸水相烫，捞出控净水。2.海米用温水泡好。3.火腿切成1.5厘米长的条片。4.把水发香菇摘洗干净，挤干水分，一切两半。5.锅内加入高汤500毫升、火腿、香菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜软烂时加入味精，淋上鸡油，盛入汤碗。

浇汁蛋菇

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 肺调养食谱

【做法】：1. 去净小肠内外的油脂和黏膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分；2. 鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐调味，倒在长嘴壶里；3. 香菇下沸水锅氽熟切成片；4. 猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气；5. 猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液，将满后再把口扎紧，放入凉水锅中加小火慢慢煮熟，捞出凉冷后用刀切2厘米的段，中间用刀割一刀，不断；6. 将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇；7. 锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉、味精即成。

菜心鱼翅

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 老人食谱

【做法】：1.将粉丝用温水泡透，将油菜每棵剥剩4至5个帮叶，用小刀将菜根削成圆锥形，再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开，用清水冲洗干净；将富强粉放入碗内，加少许清水，调成粥状面糊。2.将泡透的粉丝分成两缕，理顺，摆在盘内；再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊，然后连盘放入屉内，用旺火蒸熟，取出后代从涂抹面糊处切断，粉丝便成为一头相连，一头散开的“鱼翅”形。3.炒勺上火，放入花生油，烧热，下入姜末炒出香味，放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水（200克），烧开后，下入“鱼翅”略烧入味。4.另一炒勺上火，倒入开水，下入油菜心烫熟，捞出，控净水，码在盘内成花瓣形，把烧好的“鱼翅”捞出，码在油菜心上。把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开，用水淀粉勾成薄芡，浇在鱼翅上即成。

栗肉烧香菇

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。

锅烧河鳗

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 补虚养身食谱 结核病食谱 补血食谱 关节炎食谱

【做法】：1. 将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；2. 锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；3. 加盖用小火烧40分钟左右；4. 再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。

锅烧鸭

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 先在宰好的填鸭臀部横开一口，取出内脏；2. 再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管，不要由颈下开口，以免皮破，影响鸭脯完整，冲洗干净；3. 把鸭放在开水锅内煮2 至3 分钟，滗掉锅中的水；4. 另换一锅清水，放入填鸭，加入葱段、姜块，约煮20 分钟，捞出稍晾一会，随即放入卤汤锅内再煮；5. 随煮随翻转鸭身，约15 分钟后，捞出沥净卤汤汁；6. 这时，鸭皮呈枣红色，五香味已浸入鸭肉中；7. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，放入煮好的鸭子，炸到皮焦时取出；8. 把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的一端；9. 再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；10. 翅膀及腿剁下，鸭腿再剁三四刀，分别摆在盘中央的两侧；11. 然后把胸脯及鸭背用刀拍一下，分成两半，都剁成宽1.7 厘米的长条，鸭背放在盘中央，盖上鸭颈，再把胸脯盖在上面即成。

荣华鸡腿

【工艺】：锅烧

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜 月经不调食谱 理气调理食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鸡腿用水洗净，斩去鸡爪，放锅里，加水煮开，至血沫排尽捞出，用冷水冲洗。 2.将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再放入绍酒，葱结，姜片，用盆子盖住，上笼用旺火蒸1小时左右，至鸡腿酥烂取出，滗出原汤待用，拣去葱结，姜片。 3.土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热去皮，放在钢筛里擦成细泥。 4.炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下洋葱末，改用小火把葱末煸至呈黄色，加入咖啡粉，离火略炒(以防烧焦发黑)，随即加入绍酒，土豆泥，倒入蒸鸡腿的原汤(750克)，用铁勺推搅成稀糊状，将锅端回旺火上烧开，加入番茄酱，白糖，精盐，味精再烧开，放入蒸酥的鸡腿，整齐地装在盘里，锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油，麻油，浇在鸡腿上即成。

鱼香素菜

【工艺】：锅烧

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 益智补脑食谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.丁鱼去杂，洗净；胡萝卜切成细丝；南瓜和白菜切成片。2.锅内放油烧热，先炒沙丁鱼、胡萝卜、南瓜和白菜片，炒一会儿后，加姜汁、盐和半杯清水，改中火煮至水干即可。