东坡肉是一道杭州菜 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析东坡肉的做法，协助您做出美味可口的东坡肉。
| 东坡肉的做法 |
| 1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。 |
| 东坡肉说明： |
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工艺：煨 口味：咸鲜味 标签： 【杭州菜】 【滋阴食谱】 【贫血食谱】 【低温环境作业人群食谱】 |
| 东坡肉的制作材料 |
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主料：猪肋条肉（五花肉）1500克 辅料： 调料：白砂糖50克 黄酒100克 酱油100克 姜30克 大葱50克 |
| 东坡肉怎么做好吃 |
| 1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。 |
| 东坡肉的热量 |
| 能量8872.8千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质147.89克,脂肪885.43克,碳水化合物66.04克,叶酸6.8微克,膳食纤维2.21克,胆固醇1635毫克,维生素A163.9微克,胡萝卜素83微克,硫胺素1.46毫克,核黄素0.8毫克,烟酸38.69毫克,维生素C2.7毫克,维生素E0.75毫克,钙246.6毫克,磷1689毫克,钾3719毫克,钠6971.32毫克,碘2.4微克,镁448.7毫克,铁25.22毫克,锌26.12毫克,硒57.82微克,铜0.96毫克,锰2.86毫克, 东坡肉的做法，东坡肉怎么做 |
| 制作东坡肉的小贴士： |
| 1. 此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话。人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜；2. 东坡肉是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 |
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