家常菜谱煨大全

黄精煨肘

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：滋阴食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.黄精切薄片，用纱布装上扎口，大枣洗净去核。2.猪肘子刮洗净，入沸水锅内焯去血水，捞出洗净。姜、葱拍碎，待用。3.以上原料同时放入沙锅，注入适量的清水。置武火烧沸，撇去浮沫，移文火上煨至猪肘熟烂，拣去药包，将肘、枣、汤同时装入碗内即成。

家乡小豆腐

【工艺】：煨

【口味】：咸甜味

【标签】：学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 小儿营养不良食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 黄豆洗净磨碎；2. 小白菜洗净、切碎；3. 鱿鱼切成小粒；4. 锅内倒油，加入葱花、黄豆煸炒，添水，慢火煨熟；5. 加入小白菜、虾仁、鱿鱼、青椒粒、红椒粒、酱油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉收干汁即可；6. 食用时带汁上菜。

佛跳墙

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 特色菜

【做法】：1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；2. 待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；3. 鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；4. 水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；5. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆；6. 鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁；7. 鸽蛋煮熟，去壳；8. 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；9. 猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；10. 羊肘500克刮洗干净；11. 将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅汆一下，去掉血水捞起；12. 猪肚里外翻洗干净，用沸水汆两次，去掉浊味后，切成12块；13. 将猪肚块下锅中，加汤250毫升烧沸，加黄酒汆一下捞起，汤汁不用；14. 将水发刺参洗净，每只切为两片；15. 水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段；16. 净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片；17. 冬笋放沸水锅中汆熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁；18. 锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起；19. 随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块；20. 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、黄酒、骨汤500毫升、桂皮，加盖煮20分钟；21. 再拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用；22. 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入；23. 再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上；24. 然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗；25. 装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口；26. 再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面；27. 同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

奶汤鲫鱼

【工艺】：煨

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 营养不良食谱 家常菜

【做法】：1. 将鱼宰杀，去鳞，净膛，洗净，两面剞成斜刀纹；2. 将白萝卜刮去外皮，切成细丝；3. 萝卜丝放开水锅中烫一下，用清水过凉；4. 将鱼放入开水锅中，加入料酒稍氽；5. 炒勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；6. 加入料酒、盐、味精、白汤烧开；7. 捞出葱段、姜片、蒜片，放牛奶、味精，将鱼放入煨煮透；8. 再把萝卜丝放入与鱼一起用微火煨煮至熟；9. 淋入鸡油，即可出勺装盘。

东坡肉

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：杭州菜 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

原煨三丝鳝筒

【工艺】：煨

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.将冬笋去壳洗净煮熟切成粗丝；水发冬菇去蒂与火腿都切成粗丝；葱白切成段；姜切成丝；蒜子剥去皮，洗净；五花肉切成1厘米厚的片，下入开水锅氽过，捞出，用冷水洗净血沫待用。 2.将鳝鱼剁去头(切勿把胆砍破)，再切成5厘米长，用筷子绞去内脏，洗净，下入油锅炸熟，再将冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱段灌入鳝筒内，用盘装上。3.用沙钵一个，垫放篾后放入五花肉、紫苏、蒜子，再放入鳝筒，加入料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过为准)，用盘盖好，在旺火上烧开，移用小火煨1小时至酥烂汁浓香为止。4.食用时揭开盖，去掉五花肉、紫苏，放入胡椒粉、味精、香油，原钵上桌，随上辣椒油、姜醋各两小碗即成。

冬瓜鸡

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 水肿食谱

【做法】：1. 冬瓜削皮去瓤，制成15厘米高的段筒，并留顶片做盖；2. 童子鸡宰杀洗净，切成小块(肫肝可用)，下油锅炒至生黄，然后倾入冬瓜筒内，盖上顶片，以棉纸浸湿封口；3. 将瓜筒置于汤罐内，旁注好汤，酌加细盐、料酒、姜末，在小火上慢煨，熟后连锅上桌。

坛儿肉

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：低温环境作业人群食谱 山东菜 滋阴食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪硬肋肉切成2 厘米见方的块，放入开水锅内煮5 分钟左右捞出，用清水洗净；2. 将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约3小时，至汤浓肉烂即成。

沙锅牛尾（一）

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 牛尾剁成4厘米长的段，洗净放入盆内，用清水泡上；2. 姜10克切片，5克切成切细末，用水泡上，用其汁；3. 葱切斜段；4. 炒锅放在旺火上，放入清水，烧开；5. 放入牛尾，再烧开后，把牛尾捞出，汤倒掉不要；6. 换上鸡鸭汤，烧开；7. 放入牛尾、葱段、姜片、大料、精盐3克，再烧开；8. 倒入中沙锅，转微火上煨烂；9. 上桌时，放入绍酒、精盐2克，味精、姜汁，尝好味，拣出姜片、大料等。

组庵鱼翅

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将肥母鸡1500克宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块；2. 猪肘肉1000克刮洗干净后砍成块；3. 将鸡肉块与猪肘肉块一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；4. 葱、姜拍破；5. 干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用；6. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅，用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时；7. 从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新放入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、黄酒、精盐、清水1500毫升用盘盖上；8. 再在旺火上烧开，再移至小火上煨约4 小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软；9. 然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜；10. 将鱼翅从白布中取出，摆放盘中；11. 在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。