炸紫酥肉是一道河南菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炸紫酥肉的做法，协助您做出美味可口的炸紫酥肉。
| 炸紫酥肉的做法 |
| 1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；4. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；5. 在皮上抹一层醋，下锅内炸制；6. 如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；8. 上菜时外带葱段、甜面酱。 |
| 炸紫酥肉说明： |
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工艺：清炸 口味：炸烧味 标签： 【河南菜】 |
| 炸紫酥肉的制作材料 |
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主料：猪肋条肉（五花肉）750克 辅料： 调料：盐5克 小葱10克 花椒3克 姜10克 八角3克 黄酒10克 花生油50克 醋15克 甜面酱50克 |
| 炸紫酥肉怎么做好吃 |
| 1. 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；2. 炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
| 炸紫酥肉的热量 |
| 能量4808.84千卡,蛋白质73.58克,脂肪493.33克,碳水化合物20.76克,叶酸2.9微克,膳食纤维3.26克,胆固醇817.5毫克,维生素A95.2微克,胡萝卜素121.4微克,硫胺素0.71毫克,核黄素0.41毫克,烟酸19.46毫克,维生素C2.5毫克,维生素E22.64毫克,钙103.55毫克,磷791.09毫克,钾1811.93毫克,钠3660.13毫克,碘4.8微克,镁156.62毫克,铁12.47毫克,锌13.4毫克,硒31.45微克,铜0.6毫克,锰1.83毫克, 炸紫酥肉的做法，炸紫酥肉怎么做 |
| 制作炸紫酥肉的小贴士： |
| “炸紫酥肉”为河南传统名菜，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特征，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。 |
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