家常菜谱东北菜大全

锅包肉

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味；2. 把干淀粉放碗里用水泡上；3. 胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；4. 小碗入酱油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水；5. 刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀；6. 里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；7. 油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；8. 锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。

脆脆蜇丝

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 痛风食谱 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将海蜇皮裹成卷，用刀横切成0.4 厘米宽的丝；2. 海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩，然后用自来水不断地冲放，直至胀成似透明橡筋时方可为止；3. 黄瓜清洗干净，切去两端，然后切开，片除瓜瓤，再改成0.3 厘米粗的丝盛入碗中；4. 黄瓜丝内撒上精盐腌渍5 分钟，然后稍用力挤去涩水待用；5. 将锅置火上，注入植物油烧至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中，然后兑入白糖、醋、酱油、精盐，调拌均匀，即成糖醋汁；6. 将切好的黄瓜丝装在盘底，海蛰丝用毛巾搌干水分，装在黄爪丝上面，淋上兑好的糖醋汁，撒上葱花即可上桌食之。

奶油麒麟鳜鱼

【工艺】：清烹

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 消化不良食谱 结核病食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鳜鱼宰杀治净，脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下；2. 香菇去蒂，洗净，切成圆片，呈鱼鳞形；3. 玉兰片泡发，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；4. 木耳去蒂，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；5. 胡萝卜洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；6. 葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；7. 把烫好的鱼体立着放在盘中，再把切下的两条肚囊，顺着放在鱼的前部对好，鱼头前部翘起，鱼尾扁着摆在鱼后面对好，鱼尾后部翘起，使鱼头、体、尾形成一体；8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处，呈麒麟状；9. 将生鸡脯肉砸成细泥，加入鸡蛋清、高汤25毫升，?开后再加精盐，搅成泥；10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣，蛋黄取出；11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形，用胡萝卜、香菇点缀一下，摆在鳜鱼的鱼膛两侧；12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上；13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出，滗去水分；14. 勺内放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，添入奶汤750毫升，加入精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。

爆煎鲤鱼

【工艺】：生煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 通乳食谱

【做法】：1.鱼洗净，劈为两半，再横切成数块，放在碗中，加盐，胡椒粉拌匀，腌2小时。2.花生油下锅烧沸，先将鱼爆煎至熟，将葱花、姜末、酱油、醋调入，翻煎2分钟，盛盘上桌。

刨花鱼片

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；2. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；3. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；4. 将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；5. 将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；6. 将菠菜摘洗干净；7. 豆芽掐去两头；8. 用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；9. 将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

红焖山鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。

挂冻雪兔

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 夏季养生食谱 防暑食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将兔肉（雪兔肉）洗净后，加入鸡汤500毫升、花椒、八角、葱、姜块、精盐煮熟；2. 煮熟的兔肉改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间；3. 将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁；4. 在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。

焖香鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块；2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味；3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；4. 鲜蘑去蒂洗净，切块；5. 葱姜洗净，切块；6. 大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺；7. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖；8. 见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

湘子玉苗

【工艺】：其他

【口味】：清香味

【标签】：东北菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 取1 尾鱼在离尾梢约15 厘米处断开，做成凤凰头形状，炸制成熟；2. 把其他鱼全部片开（带尾梢），片去散翅，成为带尾梢的鱼扇；3. 然后分别切成羽毛花刀，加入葱、姜、黄酒，精盐、胡椒粉、味精腌一会儿；4. 鸡肉洗净，切成细丝；5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；6. 冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；7. 取鸡蛋150克入油锅摊成蛋皮，备用；8. 取部分三丝加入调料，用蛋皮卷起做成笛子形状，然后蒸至成熟；9. 取一大碗，加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆；10. 炒勺坐火上，加少许油，把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中，用小火煎成凤翅、风尾状，取出；11. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、鲜汤、精盐、味精，再放入煎炸好的凤凰头、凤翅、凤尾摆成凤凰形状，然后把干红辣椒丝、香菜段在勺中煸炒一下，点缀在凤凰身上；12. 另取炒勺，把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟，堆放在凤翼中间，即成凤身，再把炸好的笛子摆放盘中即可。

狗肉汤

【工艺】：煮

【口味】：香辣

【标签】：东北菜 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将狗肉（带骨狗肉）切成6 块，用凉水浸泡出血水，洗净；2. 洗净的狗肉放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内；3. 勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，即成调料酱；4. 肉煮到十分熟时捞出（原汤汁仍在锅内），趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝；5. 香菜择洗干净，切成段；6. 在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺，入味后放热处保温；7. 把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即成；8. 桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味。