家常菜谱东北菜大全

清炖黑鲷

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀；2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出；3. 玉兰片发好，洗净，切片；4. 香菇去蒂，洗净， 切片；5. 小白菜择洗干净，切片；6. 猪五花肉切片；7. 香菜择洗干净，切末；8. 葱去根洗净，一半切段，一半切末；9. 姜洗净，一半切片，一半切末；10. 勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味；11. 再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。

涮羊肉（吉林长春）

【工艺】：涮

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.肥瘦羊肉切成大薄片，码在盘内。2.白菜头切成长条块，装盘内。 3.汤粉用开水泡软，剪成长20厘米的段，放在盘中。4.佐料分别装入各小碗内。5.火锅里加鸡汤、海米，再把烧好的木炭放入锅子的炉膛里，烧沸，连同料盘，料碗一起上桌，摆好。6.自行调配佐料时，边涮羊肉，边蘸佐料，进食，最后下入白菜条、汤粉段，待白菜熟时，加味精、精盐调料，即可食用。

炝腐竹鲜蘑

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 老人食谱 高脂血症食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段；3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；4. 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；5. 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；6. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。

金猴蟠桃

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 取10个重约600克的鸡蛋洗净，入锅煮熟；2. 取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮；3. 猪肥瘦肉剁成肉茸，加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅，待用；4. 菠菜洗净，取用菠菜叶剁成碎茸，用纱布挤出菠菜水，入锅烧开，捞去碎渣，即成菠菜汁；5. 把125克鸡蛋清装碗内，放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀，倒盘内，盖满盘底，蒸成翡翠色的蛋糕；6. 将猴头蘑用温水洗两遍，放在小盆内；7. 猴头蘑盆内加花椒、大料（八角）、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒，上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉；8. 把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥，放碗内；9. 肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀，在盘内堆成猴的形状做底；10. 取出猴头蘑切成抹刀片，从腿、尾部向上，依次码成猴外形，并使两上脚明显，一只搭一侧，一只在下侧，用鸡肉泥抹成手形在头部，再用鸡肉泥沫成猴的脸形，把蛋黄做眼圈，海带做眼球、鼻和嘴；11. 将熟鸡蛋去壳，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黄；12. 将海参切成小丁，虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内；13. 再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀，抹入每个鸡蛋内；14. 用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟，在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素，即成桃形；15. 将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方，使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上，将其余的桃摆在猴周围；16. 盘边里侧，把青椒做成桃叶形，在每个桃的底部对放两个叶，上笼蒸10 分钟左右，熟时出屉；17. 勺内放清汤，加精盐、味精，烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。

桔子大虾

【工艺】：其他

【口味】：甜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 草鱼宰杀治净，片取净肉去掉筋，用刀背砸成细泥，放碗内；2. 鱼泥内分次加进适量水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；3. 搅成雪花膏状的鱼泥内然后加入蛋清、熟猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径2.6 厘米左右的丸子6 个；4. 虾仁用沸水略烫一下，捞出，用洁布沾干水分；5. 沾干水分的虾仁逐个粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；6. 做好之后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出，摆在盘间；7. 带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再在虾背上划一刀取出沙线；8. 葱姜洗净，葱切段，姜块用刀拍松；9. 勺上火加油，油热时将虾、葱段、姜片下勺煸炒；10. 待虾呈金黄色时，加糖一起煸炒；11. 呈鲜红色，溢出虾、糖香味，再加料酒、盐、味精、鸡汤，同烧；12. 待烧沸时移至慢火煨，至汤汁浓厚收汁；13. 再拣出葱姜、淋香油出勺，逐个围摆在桔形虾周围；14. 勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；15. 汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调口，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺，浇在桔子形虾上即成。

锅爆肉

【工艺】：爆

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。 2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。 3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

吉林狗肉火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；2. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可；4. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；5. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；8. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；9. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；10. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

扒三丝底鱼翅

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 熟火腿切丝；2. 海参洗净，切丝；3. 玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；4. 猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；5. 鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；6. 葱姜洗净，姜切片，葱切段；7. 鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；8. 蒸1 小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；9. 用蛋清、水淀粉、盐调浆；10. 将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；11. 起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；12. 将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；13. 再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；14. 再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；15. 再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。

风鸡

【工艺】：风干

【口味】：椒麻味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；2. 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；5. 都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。

绿豆芽拌干丝

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 口腔溃疡食谱 便秘食谱

【做法】：1.先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分别烫一下，沥去水分。 2.把豆芽，豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。