家常菜谱东北菜大全

白扒松茸蘑

【工艺】：扒

【口味】：原本味

【标签】：东北菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。

雪花松茸

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 防癌抗癌食谱 理气调理食谱 补血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；2. 鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；4. 冬笋削皮洗净，切成小象眼片；5. 火腿切末；6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用；7. 勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；9. 勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧；10. 汤开下入松茸，开1 分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。

炒合菜

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 韭摘洗净，切3 厘米长的段；2. 瘦猪肉洗净，切成细丝；3. 粉丝泡开，用刀略斩，不要过长；4. 豆芽掐去头尾，洗净；5. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；6. 将菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；7. 锅内水烧沸，将菠莱放入水中焯过；8. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒；9. 另起一勺，放油少许，放掐豆芽莱，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；10. 将韭菜倒入继续快炒至匀，随即倒入肉丝、粉丝，加味精炒匀，即成合菜，装人盘中；11. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

地三鲜

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 茄子和土豆去皮，切成滚刀块；2. 青椒手掰成小块；3. 锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；4. 将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 5. 以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；6. 加入水淀粉大火收汁即可。

湘云烤鹿肉

【工艺】：明炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 把选好的新鲜鹿肉（鹿外背）切成厚1 厘米、长10 厘米、宽5 厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时；2. 备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个；3. 把铁丝筚子放在铁炉上，然后点炭调好火；4. 当炭烧到无烟时，把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色，肉熟取下；5. 然后用刀切成斜长条装盘，即可食用。

白松大马哈鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。

砂锅炖甲鱼

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；2. 母鸡宰杀治净，剁4 大块；3. 熟火腿切成一字片；4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；5. 油菜心择洗干净，切成一字片；6. 葱、姜洗净，拍松；7. 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；11. 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；12. 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

肉丝炒如意菜

【工艺】：熟炒

【口味】：清香味

【标签】：东北菜 高血压食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 贫血食谱

【做法】：1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。

熘黄菜

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀；2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒；3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒；4. 待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。

清蒸网油红鲷

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：东北菜 产后调理食谱 气血双补食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀；2. 葱、姜洗净，均切丝；3. 熟火腿切丝；4. 玉兰片泡发，洗净，也切丝；5. 香菇去蒂，洗净，切丝；6. 香菜择洗干净，切末；7. 先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上；8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐；9. 再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15 分钟左右熟时取出；10. 把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。