家常菜谱东北菜大全

酱焖林蛙

【工艺】：焖

【口味】：酱香味

【标签】：东北菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；4.  焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

清汤哈士蟆

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 高血压食谱 肾调养食谱 结核病食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；2. 哈士蟆取肉切成小片；3. 猴头切成片；4. 哈士蟆油上锅蒸熟；5. 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

扒冻豆腐

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；2. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；3. 汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

白肉酸菜汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 东北菜 营养不良食谱

【做法】：1. 酸菜切成均匀的细丝；2. 五花肉切粗丝；3. 葱、姜洗净切丝待用；4. 勺内加清汤及葱姜丝，先下入酸菜丝烧开；5. 再下入五花肉、料酒、精盐；6. 加鸡精烧开至熟，加味精，香油装碗即成。

香酥茄子

【工艺】：干烧

【口味】：咸甜味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；2. 猪瘦肉剁长米状；3. 葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段；4. 勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；5. 勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精；6. 再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10 分钟；7. 拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

补身汤

【工艺】：煮

【口味】：微辣

【标签】：东北菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将狗肉用冷水浸泡10小时后捞出洗净，放入锅内加水烧煮，撇去浮沫后，再将浮油撇出，装入碗内。2.将豆油烧沸，加入10克辣椒面，倒入浮油碗内，搅匀成调味油。3.盛起煮熟烂的狗肉，取出骨头放回汤锅继续烧煮，将狗肉撕成丝，加入胡椒粉、熟芝麻、葱丝及酱油10克拌匀入味，再放入汤锅中，撒上香菜段，浇上50克调味油，趁热快速甩入打散的鸡蛋液即成。上桌时跟余下的调味油即可。

猪肉炖粉条

【工艺】：炖

【口味】：酸咸味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用；2. 粉条用水泡软；3. 酸菜切细丝；4. 锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香；5. 放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味；6. 加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖熟7. 起锅时放点鸡精即可。

雪炒山鸡片

【工艺】：干炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 夜尿多食谱 补气食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；3. 冬笋削皮洗净，切片；4. 葱、姜洗净，均切末；5. 腌雪里蕻洗净切末；6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用；7. 勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；8. 勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。

红烧?鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

清烹沙半鸡

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补气食谱 子宫脱垂食谱 月经不调食谱 自汗盗汗食谱

【做法】：1.将鸡（沙半鸡）宰杀剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约1 厘米宽，3厘米长的块装碗；2. 鸡块内加酱油、精盐煨半日；3. 炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油，烧至七成热；4. 速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉；5. 抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油；6. 用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用；7. 原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点香油装盘即成。