家常菜谱东北菜大全

黄金肉

【工艺】：塌

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；2. 肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；3. 鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；4. 将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；5. 碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；6. 大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；7. 再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；8. 再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。

焖黄羊肉

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将羊肉（黄羊肉）用刀片成2 厘米厚的大片，刻上1/3 深的交叉花刀，再顶刀切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条；2. 将片好的羊肉条放入盘中，加清水洗几遍，加苏打、料酒、盐，煨制，去掉膻味；3. 起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油；4. 起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火焖至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧；5. 将黄瓜洗净切4 厘米长、1 厘米宽的条，码在盘另一侧。

三鲜豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，再入开水锅内氽后捞出；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 海参洗净，切片；4. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切片；5. 熟火腿切片；6. 虾去壳取净肉，片切成抹刀片；7. 鲜贝去壳洗净，切成丁；8. 虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；9. 先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；10. 香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用；11. 勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成。

松仁小肚

【工艺】：熏

【口味】：清香味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

生煎马哈鱼

【工艺】：生煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 消化不良食谱 益智补脑食谱 水肿食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片；2. 鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟；3. 将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精］绍酒搅拌均匀；4.  用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形；5. 然后把鸡茸酿入青椒里面；6. 勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；7. 将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出，摆入盘内四周；8. 然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。

炒血肉

【工艺】：生炒

【口味】：酸辣味

【标签】：东北菜 补血食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 肝炎食谱

【做法】：1. 将瘦肉片成片，切成丝；2. 鸡血在开水中浸好，片片切丝；3. 香菜洗净切段，放入盘中备用；4. 葱、姜洗净，均切丝；5. 炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

瓦糕海参

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 海参洗净，片成片；2. 鸡蛋打入盘内搅匀，加175毫升汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上屉蒸15 分钟左右取出，滗出水，即成瓦糕底；3. 海参投沸水中焯一下捞出，沥净水备用；4. 起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味，撇去浮沫，用水淀粉勾汁，加海参，淋明油，加豌豆，盛到瓦糕底上即成。

酱甜莴笋

【工艺】：酱

【口味】：酱香味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 特色菜 家常菜 东北菜

【做法】：装腌莴笋入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后将莴笋根朝下装入布袋中，控水5-6小时，入缸卤酱(用次酱)3-4天，每天打扒3-4次，再换成甜面酱酱渍，冬季酱渍15天，夏季酱渍10天，即为成品。

四喜丸子

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜

【做法】：1.把肥猪肉切成半厘米见方的小丁，瘦猪肉剁成细茸，一同放入碗里，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、水淀粉50克、酱油25克、料酒5克拌匀，做成4个大小一样的丸子生坯。2.将水发香菇、竹笋切片备用。3.炒锅加植物油，中火烧至六成热，放入肉丸，炸至金黄色捞出，放碗里，加花椒、大料、酱油25克、清汤、料酒5克，上笼旺火蒸30分钟，取出肉丸，摆在大盘里，挑出花椒、大料弃之，滗出原汤放在炒锅里。4.将放有原汤的炒锅加香菇、竹笋片，旺火烧开，用水淀粉勾芡，放味精、葱搅匀，最后将汤汁淋在丸子上即可。

申记人参脱骨烤鸡

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.将肥嫩肉鸡（净膛肉鸡）收拾干净后，入沸水锅中烫洗一下捞出，抹去表皮水分，将鸡翅顺鸡下颚插入从嘴中穿出，再别入鸡翅膀根处，将鸡爪入腹内。 2.另将全部原料（除香油外）加5000克水，用小火熬成调料汁。将鸡放入熬好的汤汁内浸泡，泡好后净鸡放入烤箱（炉）内，烤约2小时左右取出，抹上香油即成。