家常菜谱炒大全

胡萝卜炒雉鸡肉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将胡萝卜去皮洗净切小块，雉鸡肉洗净切片，用淀粉调味料拌；2. 起油锅炒雉鸡肉，将熟铲起，再起油锅炒胡萝卜，放少许清水，加盖略煮，倒入雉鸡肉同炒至熟，调味即可。

西芹炒腊肉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭

【做法】：1. 腊肉切成片；2. 西芹去筋切成片；3. 百合掰开洗净；4. 蒜切茸，姜切薄片；5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水； 6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中汆烫一下；7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

炒田螺

【工艺】：炒

【口味】：豆豉味

【标签】：广州菜 清热去火食谱 防暑食谱 夏季养生食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

海米芹菜

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：老人食谱 家常菜 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱

【做法】：1.　芹菜择洗干净，先剖细，再切3厘米长的段；2.　海米洗净，泡透，捞出，沥干；3.　锅内倒油烧热，放入葱花炒香，下入海米、芹菜翻炒；4.　加盐炒熟，出锅前加味精炒匀即可。

豆苗炒鸡丝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：学龄期儿童食谱 学生膳食

【做法】：1. 先把鸡肉切成丝，加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟；2. 把余下淀粉开水成小半碗待用；3. 把豆苗烫熟盛碟上；4. 猛火烧镬下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。

芙蓉红?

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 清热解毒食谱 关节炎食谱

【做法】：1. 将螃蟹刷洗干净，除鳃去脐，放碗中淋酒入笼蒸15分钟；2. 将螃蟹斩开，只留大螯，肉挖出，外壳留用，排放在碟中； 3. 豌豆苗洗净放开水内烫熟待用；4. 将蛋清打散发泡，直到泡沫成固态为止，与螃蟹肉混合，加入盐、味精调味；5. 将炒锅烧热，用大火将蟹肉、蛋清炒至蛋清凝结放在碟上，淋上鸡油，将烫熟的豆苗摆边即成。

元葱银芽

【工艺】：炒

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 绿豆芽去头尾；2. 元葱洗净切丝；3. 油旺火预热2分钟，拌入元葱旺火炒2分钟；4. 再放入豆芽、盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒，加盖旺火烹调4分钟，炒熟即可。

双椒鸭条

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将卤鸭斩成长约6厘米、宽约2厘米的条；2. 小青椒、小红椒去蒂洗净；3. 青、红椒对剖成两半，去籽，然后切成长约6厘米的节；4. 老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；5. 大葱洗净，取其葱白，切成长约6厘米的节；6. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，投入鸭条炸至皮酥捞出；7. 锅内留少量油，下青椒、红椒，加盐炒至9成熟；8. 倒入鸭条，投入姜片、蒜片、葱节、五香粉，炒香入味；9. 烹入味精、香油，推转和匀，起锅盛入盘中，即成。

菊花石斑羹

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 贫血食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.石斑鱼肉除清骨条，用利刀切成薄片，用少许生粉拌匀留用。 2.白菊花摘出花瓣，其余不要。用大碗盛载清水，加入食盐约一茶匙调溶把菊花瓣浸入盐水中，约经五分钟后洗净取出用碟盛载留用。 3.排骨不要肉排而要骨排，把骨排洗净后，放入锅中，注入清水6碗，并将江瑶柱洗净加入，用猛火熬至约余3碗，倾出汤水用器皿盛载。最好用洁净疏孔布过滤一遍，以除去肉糜及油腻。4.冬菇去蒂洗净浸软件包后，切成小片留用。 5.冬笋剥皮后，切出尖端约0。68厘米，其余可作别用。把0.68厘米的一截笋尖切成菱形小片，放入约2碗开水略滚片刻，取出用清水冲净留用。6.菜生姜去皮，切成菱形薄片，用盐水浸片刻，取出再用清水沥去盐味。 7.菜心摘出上端细嫩部分，并摘去黄花，洗净后折成每段约0.34厘米左右。然后注生油1汤匙放2碗水中，待油在水中略滚一回，将菜心放入，以筷子搅动菜心，使浸入开水内，到水再开时，把菜心反搅一遍，以出滤去水分留用。8.续将石班鱼片倾入煮菜心的水中，略浸即取出滤去水置大碗内，随将锅洗净，注入生油1汤匙，油开即将冬菇放入泡片刻，跟着把汤水注入，加盖煮至大开，撒入适量的食盐，将笋片，姜片，菜心全部倾入，再以少许豆粉水加入搅匀，移锅倾入鱼片的大碗中即成。菊花瓣吃时加入。

炒菊红

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱

【做法】：1. 鸭肫用剪刀沿肫刺入，带斜剖开，挖掉肫食，洗净后换用温水浸软肫皮，不宜浸久太软；2. 然后把肫黄皮撕破剥下来，刮掉残余部分；3. 肫放在案板上，先沿皮切开，然后刀口转入朝外压住肫皮推切出去，把皮切掉；4. 直刀把肫逐片切下，切成似火柴厚度；5. 炒锅烧热，用油滑锅后加入油300克，在旺火上烧至六成热；6. 推入肫片、笋片，用手勺拌至肫片断红、断生，倒入漏勺上滤去油；7. 炒锅置火上，放入20克猪油，烧热后推入肫片、笋片拌和；8. 加入黄酒、酱油、白糖、味精、盐，炒至肫笋成红色；9. 加入白汤烧滚，淋入湿淀粉，用手勺拌匀，着成薄芡；10. 放入猪油10克，端锅连翻至卤包上，再放入猪油5克，出锅装盆。