家常菜谱炒大全

蛋丝烧肉炒饭

【工艺】：炒

【口味】：酱香味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 将锅烧热，倒入色拉油；17. 鸡蛋打入碗内搅匀；18. 将搅匀的鸡蛋液倒入锅内摊成鸡蛋饼，再切成丝待用；19. 锅烧热加点油，加入红葱头末与红烧肉丁，煸炒至香；20. 加米饭放入同炒后盛在粽叶垫底的盘子上；21. 再撒些蛋皮丝与海苔丝，色香味俱全。

红椒牛肉饭

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：快餐/主食 补虚养身食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 超辣红辣椒和青葱分别洗净切成丝，放入盘中备用；2. 牛肉洗净切成丝放入碗中，加淡色酱油、糖、淀粉抓匀腌15分钟，再加入油拌匀；3. 锅烧热后倒入油，待油热后放入牛肉丝炒至八分熟时盛出；4. 用锅内余油爆香青葱丝、红辣椒丝，再放入米饭、盐及牛肉拌炒均匀即可。提示：这道炒饭，我们是用超辣的红辣椒做材料，辣味绝对十足，喜好辣味的朋友不妨试一试。

杜仲炒羊肾

【工艺】：炒

【口味】：原本味

【标签】：骨质增生食谱 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将杜仲、五味子放入锅内，加适量清水，煎煮40分钟；2. 去药渣，再加热浓缩成稠药汁；3. 将羊肾洗净，去筋膜臊腺，切成小块腰花；4. 羊肾放入碗内，加药汁、生粉拌匀；5. 将锅烧热，放入油，至六成热时放入腰花，爆炒至嫩熟；6. 烹酱油、黄酒、放葱、姜末，再炒片刻即可。

珊瑚虾仁

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鲜虾仁洗净，在菜墩上剖开成大片，放入盆内加盐、蛋清淀粉抓匀；2. 胡萝卜洗净，切成斧楞块；3. 西芹切菱形片；4. 姜切末，大蒜切片；5. 锅内加植物油烧至五成热，放入虾片滑散，推动，炸断生捞出；6. 碗内加盐、味精、特级清汤（50毫升）、醋、胡椒粉、湿淀粉兑成味汁待用；7. 炒锅置火上，加植物油适量，放入姜末、大蒜片、胡萝卜块、西芹片炒香，加虾仁片翻炒，烹入味汁推匀，放红油起锅入盘。

避风塘炒蟹

【工艺】：炒

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；2. 炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油；3. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。

冬笋炒毛豆

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将毛豆粒放入冷水锅里，煮约10分钟捞出；2. 冬笋洗净切片；3. 葱、姜洗净均切末；4. 鲜红辣椒洗净，去蒂和籽，切片；5. 锅放火上入油烧热；6. 锅内下葱、姜末煸炒几下，加入冬笋、毛豆粒、红辣椒、精盐、白糖和酱油，炒1分钟左右即成。

麻辣鸡肉

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；2. 坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；3. 坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

茭白丝炒蛋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 把茭白洗净切丝；2. 鸡蛋打入碗内，加精盐、味精调匀；3. 炒锅烧热后加油15克，油热后投入茭白丝煸炒几下；4. 加葱姜丝、精盐、味精，继续炒至熟盛出；5. 另起锅加热，倒入油35克，至油热；6. 即倒入打好的蛋液、茭白丝慢慢推炒；7. 至蛋液裹住茭白丝，成熟时装盘。

茄汁牛肉

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 碗内把番茄酱、盐、白糖、味精、芝麻油、胡椒面、湿淀粉调成芡汁。 2. 旺火热锅下油，四成热时投入牛肉过油，倾入笊篱沥油。3. 再将洋葱块、姜片爆香，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勺上盘便成。

蒜香鸡

【工艺】：炒

【口味】：蒜香味

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；4. 以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；5. 将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；6. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。