家常菜谱酸辣味大全

酸辣汁烤扁豆

【工艺】：烤

【口味】：酸辣味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将洋葱切成丁；2. 胡椒碾碎；3. 将扁豆洗净，放入锅内，加入适量清水、少许精盐烧沸；4. 用小火焖1.5小时，捞出扁豆，原汤保留250克；5. 将芥末放入碗内，加入煮豆汤搅开；6. 再加入洋葱、酸辣汁，精盐和胡椒，倒入扁豆内搅匀，放在烤盘内；7. 浇上蜂蜜，加盖入烤炉内烤半个小时，去盖再烤半小时即可。

西芹蟹肉

【工艺】：其他

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 西芹洗净，切成菱形块；泡红辣椒切成马耳片；葱白切段；2. 沸水内加入少许盐、植物油，放入西芹，氽断生起锅；3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入姜片、葱白段、泡红辣椒片炒香，加入鸡清汤煮出味，拣去姜去、葱白段，放入西芹块煮入味，用漏勺捞出西芹块，放入盘中摆成馒头形；4. 锅中加盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蟹肉，略烫，加湿淀粉勾芡，推匀，放醋、香油浇在西芹块上即成。

掸炝黄花菜

【工艺】：炝

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 便秘食谱 利尿食谱

【做法】：1. 鲜黄花菜掐把、抽心，用开水氽一次，捞出晾凉，用盐浸泡一下，稍挤出些水分，放在碗里备用；2. 冬笋切丝；3. 葱、姜、木耳、辣椒均切丝待用；4. 锅内下入香油烧热，投入花椒粒炸出香味，捞出不用，把黄花菜及冬笋丝入锅炒熟装盘；5. 剩余所有调料放入锅内炒熟，浇在菜上拌匀，凉后即可食用。

丈母鱼丸汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1.鱼肉（鲜鱿鱼肉）徐徐加葱姜汁、花椒水（花椒加水浸泡的）顺一个方向搅打上劲，然后加肥肉（剁末）、鸡蛋搅拌，最后加干淀粉、盐、味精搅匀备用。 2.勺内加高汤1000克，将鱼馅用手挤成直径2厘米的丸子，慢火烧开，丸子将熟时，加入菠菜（切丝），打去浮沫，撒韭菜末，淋香油，醋，撒胡椒粉，盛入大汤碗中即成。

白菜心拌海蜇丝

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

【做法】：1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。

酸辣茄条

【工艺】：腌

【口味】：酸辣味

【标签】：健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 将茄子去蒂洗净，切成长条，加精盐拌匀腌2小时，挤去水分；2. 干红辣椒去蒂、籽洗净，切成丝；3. 将茄子、辣椒丝放入坛内，加红糖、白酒、花椒粒、大料、桂皮、水，封发，腌泡15天即可。

酸辣蘑芋豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.大蒜摘洗净切成花。红辣椒去蒂去籽洗净切成米。泡菜切成米，猪肉剁成末。2.将魔芋豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，下入冷水锅中烧开氽过，捞出，用开水泡上。3.食用时，锅内放入汤、蘑芋豆腐，适量盐煮过，倒入漏勺沥干水分。锅洗净放入油烧六成热，下入红椒米、泡菜米、猪肉末煸炒出香味，加辣椒酱、盐、味精、香醋、蘑芋豆腐，鸡汤200毫升焖入味，加入大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即可。

全酸辣汤

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 补血食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸭血、豆腐、冬笋均切成丝；2. 香菜切末；3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；4. 炒勺置旺火上，放入高汤（1000克），下料酒、味精、精盐、酱油；5. 开后撇沫，尝好口味，用水淀粉勾成稀薄芡；6. 出勺时滴入香油、醋，盛碗后撒胡椒粉、香菜末即成。

醋椒银耳汤

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 肺调养食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 水发银耳择洗干净，掰成小朵；2. 银耳放入沸水锅内焯一下，放入大汤碗内；3. 汤碗放在火上，倒入清水，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉，待汤开；4. 加入醋、葱丝，立即倒入盛银耳的大汤碗内，淋上香油，撒上香菜末即成。

酸辣萝卜

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 理气调理食谱

【做法】：1. 将萝卜洗净去皮，切成滚刀块；2. 温水泡发冬菇后，择洗干净，去掉杂质，切片，玉兰片洗净，切片；姜切末，待用；3. 锅内放水烧开，下白萝卜块焯至断生时捞入清水内，浸泡1小时，捞出后控干水分，装在盘内，待用；4. 炒锅置火上，放植物油、烧热，下姜末炝锅，放入辣椒，煸炒出香味后下冬菇片、玉兰片、白萝卜块，煸炒几下，烹酱油、醋，添水少许，烧开后用小火煨一下，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即可。