家常菜谱酸辣味大全

稠满汤

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：河南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；3. 先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高；4. 再放入水中浸泡12个小时；5. 然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用；6. 在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子；7. 浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出；8. 将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水；9. 在玉兰片下面用刀横向切开，没有“白茬”，则已经发透，备用；10. 鸡肉洗净，入锅煮熟，待用；11. 海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用；12. 炒锅放旺火上，加入头汤1000毫升，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅，同烧；13. 烧至汤沸后，用醋将湿淀粉?开，勾成流水芡，起锅后淋入香油，盛入碗内，撒上洗净的韭黄，外带香菜上桌。

酸辣鸭舌

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细；2. 葱白段切末，姜切末；3. 鲜鸭舌除尽软骨，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出；4. 水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出；5. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用；6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。

红油水饺鸭子

【工艺】：炖

【口味】：酸辣味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜

【做法】：1. 将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，再放入开水中焯烫一下，取出洗净，揩干水分，沙锅底垫箅子，放进鸭子和火腿筒骨(敲断；也可用排骨)，加清水3000克，下葱段、姜块和料酒，在旺火上烧沸，移微火上炖半小时，将鸭子翻身，再炖半小时至鸭肉酥糯为止；2. 将猪肉剁成末，加水、盐、料酒、味精搅拌至有粘性时，下葱末及香油制成馅，再和面，擀成水饺皮子20张，包成饺子，下水煮熟；3. 取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子，加入盐、味精，将熟水饺放入锅内，摆在鸭子周围，淋上辣椒油、醋，撒胡椒粉即成。

冲菜

【工艺】：其他

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋；2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；4. 姜切成细米状；5. 置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；6. 找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用；7. 食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。

四海爽口鱼

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将黑鱼肉片成薄片洗净，下入烧开的盐水锅内氽一下，捞出过凉控水，码入盘内；2. 青红辣椒洗净切成辣椒圈；3. 将醋、泡菜水调匀，浇在黑鱼肉片上拌匀，撒上辣椒圈即可。

小炒香干芹菜

【工艺】：生炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将芹菜去叶、根，洗净，粗梗用手掰开，切成寸段，入沸水锅内焯水后捞出，用凉水过凉，捞出沥干水分；干尖椒切丝；姜切丝。2.香干洗净切片，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分备用。3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下干尖椒丝、姜丝煸香，再放入芹菜、香干，加精盐、味精、酱油煸炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

酸汤鱼

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：补虚养身食谱

【做法】：1. 制作酸汤：将西红柿洗净，整个放入泡菜坛；2. 加入盐、酒和少许水，酿制一星期左右，西红柿泡烂成稠状即可；3. 将红辣椒与姜、蒜斩碎，放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即成糟辣椒；4. 这种西红柿酸和辣椒酸，即正宗的贵州酸汤鱼的酸汤；5. 鱼宰杀洗净；6. 在热锅内放入辣椒、姜丝、蒜片、黄豆芽，炒出香味；7. 加入提前酿制好的酸汤、青蒜、西红柿片、葱段、味精、盐、胡椒粉、高汤；8. 酸汤冒开后，将鱼放入锅中，加热煮熟即可。

油淋草鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 明目食谱

【做法】：1. 草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后从腹部剖开（脊背处要连接），两面剞上花刀，再用盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制入味，装入盘中；2. 干辣椒、葱、姜切丝；3. 香菜摘其嫩叶，洗净；4. 鱼入盘上笼蒸约15分钟取出，盘中的汤汁滗入锅内烧沸，加醋、胡椒粉调成酸辣汁，浇在鱼身上，再将干辣椒丝、葱丝、姜丝均匀地撒在上面；5. 炒锅置火上，添入适量香油，烧至冒烟时，浇在鱼身上，最后撒上香菜叶即可。

炒肉拌干豆腐

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：东北菜 小儿佝偻病食谱 学龄前儿童食谱 骨质疏松食谱 跌打骨折食谱

【做法】：1. 将瘦肉切成0.4 厘米粗的肉丝；2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的丝待用；3. 将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；4. 将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；5. 干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；6. 将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；7. 将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

剁椒芋头

【工艺】：蒸

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 活血化瘀食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 冻疮食谱

【做法】：1. 红尖椒洗净，切成0.3厘米的小段备用；2. 将小芋头用清水洗净，用削皮刀把表皮削掉；3. 把小芋头切成小块（比大拇指大点就可以了）；4. 取一个碗，把芋头块放进碗里，在上面先撒上少许鸡精、剁椒，再在剁椒的上面撒上红尖椒段；5. 烧一锅水，待水开后，上锅蒸30分钟；6. 取出后在上面淋上少许香油就可以了。