家常菜谱酸辣味大全

黄瓜拌鱿鱼

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鱿鱼洗净，切成丝，下入开水锅略烫，过凉控水；2. 黄瓜洗净切丝；3. 香菜择洗干净切段；4. 将黄瓜、鱿鱼丝、香菜段加精盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、香油拌匀即可。

鱼香油菜苔

【工艺】：烹

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.红菜苔从花尖部向下折取嫩尖、叶、茎，粗茎撕去外皮，并对剖两半，淘洗干净，滤去水分；泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜、蒜切成粒；葱切葱花。2.在碗中放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、淀粉、水、料酒、香油，调成味汁。3.锅置旺火，倒入菜油炒至七成热时，放入红油菜苔翻炒，待炒至断生后拨在锅的一边，锅中再放入菜油，泡辣椒末炒香，放入姜蒜末、葱花炒香，并与油菜一齐炒匀，把调好的味汁混匀后倒入，收汁后装盘即成。

酸辣牛肚花

【工艺】：炸烹

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将牛肚清洗干净，下入冷水锅煮过，再换清水煮八成烂，捞出，斜剞十字交叉花刀，切成3厘米的斜方块，用少许碱腌1小时，再加温水冲至几遍至无碱味，用少许盐腌一下，挤干水分。 2.水发香菇去蒂洗净；小红辣椒去籽和泡菜都切末；大蒜摘洗净切成花。3.食用时，锅内放油烧到七成热，将牛肚花用适量的干淀粉10克搅匀，下入油锅爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入泡菜末、红辣椒末、冬笋末、香菇末、大蒜花炒一下，烹料酒，放入酱油、盐、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，随即倒入牛肚花裹上汁，放香油，装入盘内即成。

酸辣莲藕

【工艺】：炝

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 泡椒、生姜均洗净切细丝；2. 将嫩藕去蒂、根，洗净，削去外皮，切成6厘米长的条，放入盆内，加少许精盐拌匀，腌片刻取出；3. 将腌好的藕沥干水分后放入盆内，上面放泡辣椒丝，生姜丝；4. 坐锅点火，倒入花生油，待油烧至七成热时，放干辣椒炸成紫褐色捞出，把沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上；5. 坐锅点火，放入白醋、白糖，用铁勺搅动，待白糖溶化后，把糖醋汁倒入盆内，泡5小时后即可食用。

泡凤爪

【工艺】：其他

【口味】：酸辣味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡爪洗净，用清水煮熟后去骨，用水冲白；2. 辣椒去蒂切太碎米；3. 姜放入盐水内腌泡后切成片；4. 把加工好的凤爪和辅料，调料搅匀，泡8小时后装盘即成。

胶东一锅鲜

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 贫血食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.先将鱼肉（鱿鱼肉）剁成泥状再徐徐加入葱姜汁、花椒水（花椒加适量水浸泡的水），沿一个方向用力搅拌上劲，再加肥肉（剁成末）、盐等调料和鸡蛋搅拌，最后加少许淀粉调匀。 2.羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤150克，沿一个方向用力搅拌，再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜（切末）等调料拌匀。3.勺内加高汤，将鱼、羊馅分别做成直径2厘米的丸子，待勺烧开后，变小火，打去浮沫，将两种丸子氽熟，撒上香菜末，放入醋，淋香油，盛入大汤碗即成。

酿红豆

【工艺】：清炸

【口味】：酸辣味

【标签】：滇黔菜 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 肾调养食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟；2. 再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；3. 猪肉洗净，切末；4. 干腌菜洗净，切末；5. 炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；6. 再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。

醋椒三片汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1. 猪肉、玉兰片、黄瓜分别洗净，切成薄片；2. 肉片放在碗中，用鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆；3. 香菜切段；4. 炒锅放到旺火上，倒入清水1000克，放入精盐、味精、绍酒、姜汁烧开；5. 下入肉片、玉兰片，汤再开时把肉片、香菜段，放入醋、胡椒粉，淋入香油，盛在汤碗内即成。

菊花鱿鱼

【工艺】：滑烹

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 滋阴食谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.葱和姜捣烂，用料酒取汁。红椒、蒜子、泡椒都切成米状。白菜摘小苞洗净；荸荠削皮洗净剁成米状。2.将鱿鱼用冷水浸泡1小时，再洗一遍，再用碱浸泡3小时，清洗干净，切成5厘米宽、5厘米长的块，在有透明条的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻过在四分之三的宽度上，用斜刀法剞一字花刀（深度为三分之二），再切丝，用清水冲漂至无碱味为止，下入开水锅内烫一下，待卷缩成菊花形状即捞出用冷水内过凉沥干水分，放入葱姜酒汁、盐腌一下，搌干水分，拌上干淀粉，摆放盘内。3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。再将虾茸填入菊花鱿鱼卷中心，按上红椒米，摆放盘有柄漏板上，用鸡汤20毫升、盐、味精、醋、湿淀粉兑成汁。4.锅内放入油烧至六成热，下入白菜苞、盐炒入味，摆在盘的周围，将锅洗净，放入油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟取出，摆在盘中，锅内留50克油，下入红椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兑汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼卷上，淋鸡油即成。

番茄烩素鸡皮

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 中风食谱 冠心病食谱 心悸食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.腐衣泡过切片；番茄用开水烫过，揭皮去籽留肉片成片；嫩姜切米粒状；香菜切末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.火上置锅，加植物油，下姜粒略炸，再把腐衣、番茄放入推炒，加食盐、胡椒粉、鲜汤200毫升，烧开后，着水粉上芡，熘料酒，出锅浇香油，撒香菜末即成。