家常菜谱酸辣味大全

拌合菜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用；2. 粉丝发好待用；3. 将黄瓜切丝；4. 菠菜、韭菜切3.5 厘米长的段；5. 粉丝切成10 厘米长段待用；6. 将绿豆芽、菠菜段、韭莱段、木耳分别用开水氽熟，捞出过凉，沥干水分装入容器中待用；7. 瘦肉洗净，切成细丝；8. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入肉丝煸炒，放少许酱油炒熟倒出；8. 将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝、韭菜、菠菜等中一起调拌均匀；9. 再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油调拌即可装盘供食。

酸辣鸡球

【工艺】：滑溜

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.肥嫩仔鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用刀刃和刀背捶松，斩断筋络，砍成1厘米大的丁，用料酒、盐拌匀，再用鸡蛋清和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好，搓成圆球共20个；冬笋去壳洗净煮熟备用；香菇用水泡发去蒂备用。2.泡菜、冬笋、香菇和去蒂去籽红椒洗净，都切成小米粒；蒜子去皮剁成米；香菜摘洗净。3.锅内放入油烧到七成热时，将鸡球逐个放入油锅炸酥熟透，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入泡菜、冬笋、香菇、红椒、蒜米煸炒出香味，加入盐、酱油、味精、鸡汤250毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，下入炸熟鸡球裹上酸辣汁，放香油，装入盘内，拼香菜即成。

鸡卷

【工艺】：焦溜

【口味】：酸辣味

【标签】：福建菜 素斋菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；4. 水发黑木耳洗净；5. 番茄洗净，切片；6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

泡椒凤爪

【工艺】：腌

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用；3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7. 装盘。

酸辣鲫鱼

【工艺】：蒸

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 鲫鱼除去内脏，洗净，横划4刀，放入盆内，加盐、姜汁酒腌渍5分钟；2. 碗内加鸡蛋清打散，放入胡椒粉、鸡精、酱油、姜末调匀，加盐、鸡清汤搅为一体，入笼用小火蒸至蛋白凝固即熟；3.炒锅内放少许植物油，烧至五成热，放入鲫鱼煎至两面色金黄，起锅；4.炒锅置火上，加植物油少许放入葱白段爆香，加清水，放入鲫鱼烧沸，撇尽浮沫，取出葱白段，用小火慢煮，加盐、胡椒粉、酱油、姜汁酒、醋，将鱼翻面烧熟，至汤浓稠时，将鲫鱼以及汤汁倒入蛋白内，放入辣椒油，入笼蒸6分钟，取出上桌。

拌侧耳根

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：素斋菜 四川菜 健脾开胃食谱 祛痰食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片；2. 然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙；3. 用冷开水浸泡10 分钟，捞出沥净水份备用；4. 将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用；5. 取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用；6. 将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。

辣白菜炒饭

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：快餐/主食 单身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 辣白菜切丝；2. 锅内热油放入蒜末、白糖、白菜丝一起用中火炒熟；3. 培根放入干锅中两面烤制；4. 炒辣白菜里放入米饭一起炒；5. 烤好的培根肉上放辣白菜炒饭，小心的卷起；6. 盘子上放适量的菊苣，再放适量的炒饭和培根卷即可。

芋头烧甲鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将甲鱼杀后放血，入沸水烫一下，刮去外皮，用刀剁开背壳取出内脏，洗净，斩成块，放入沸水锅里氽除血腥味，捞出待用；2. 芋头刮净，切成块；郫县豆瓣酱剁细；葱白切段；姜切末；3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入甲鱼块煸干血水，起锅放入盘内；4. 锅洗净，加植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜末炒香，加入高汤、甲鱼块、芋头块、盐、红糟汁、酱油、鸡精、醋烧沸，改用小火加盖焖至软糯，加葱白段，轻轻推动，翻匀，焖至入味、熟透，汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡推匀，淋香油，起锅入盘。

姜汁拌菠菜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 春季养生食谱 清热解毒食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟；2. 捞出摊开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放盆内；3. 生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可食用。

黄瓜拌腐竹

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 把腐竹切成3.5厘米长的段；2. 加酱油、精盐、味精，放蒸锅蒸好；3. 控汁晾凉，放入盘中；4. 再把黄瓜洗净切去根，用刀拍松切成块，装在上边；5. 最后把海米和香菜段放在黄瓜块上；6. 把酱油、米醋、辣椒油、麻酱、芥末糊、蒜泥、精盐、味精放在大碗内，对成汁浇在黄瓜、腐竹上即成。