家常菜谱酸辣味大全

泡椒牛柳

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：冬季养生食谱 私家菜 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 牛里脊肉洗净，除尽油筋，切成片放入盆内，加盐、姜汁酒、湿淀粉抓匀；泡辣椒切成菱形片；洋葱切成斧楞片；大蒜切成粒；2. 碗内加入姜汁酒、醋、味精、盐、白糖、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁，待用；3. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入牛肉片炒散，加入蒜粒、泡辣椒片、花椒粒、洋葱片翻炒，加入胡椒粉、蚝油炒入味，烹入味汁，翻炒均匀，淋香油起锅上桌。

鱼香牛腰

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1.把牛腰子洗净，用刀从中间切开，去掉白筋，然后十字剞花刀，再切条形状，用少许精盐、料酒和淀粉浆上。葱、姜、蒜均切细末，用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑成汁。 2.锅烧热，放适量油，腰花下锅炒散，再将泡辣椒、姜末、蒜末一同放入锅内，待炒出香味，将兑好的汁放入炒熟，撕放葱末即可。

冰镇酸辣白菜

【工艺】：其他

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 白菜去老帮，黄烂叶洗净；2. 切成丝，倒入盆内，放精盐施3～4小时；3. 将泡椒、葱、姜切丝，待用；4. 然后挤干水分，放上葱姜丝、泡椒丝；5. 炒锅加热放色拉油，油热放干辣椒，花椒粒炸呈深褐色；6. 捞出控净油，倒在白菜丝上拌匀；7. 冷却后，放进冰箱冷藏数小时，即可食用。

醋熘双色豆腐

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜 营养不良食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 豆腐切片，入滚水中氽烫一下，取出；2. 猪血切片，入滚水中煮3分钟，捞出；3. 韭黄、辣椒各切粒；4. 锅中烧开，放入豆腐、猪血煮5分钟，加醋、盐、白糖、白酒，再以淀粉勾芡，撒上韭黄粒，辣椒粒，盛盘。

炝汁白菜

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将大白菜去叶洗净，切成长条；2. 辣椒去蒂、籽洗净，同葱、姜均切成细丝；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 炒锅添清水煮沸，下入白菜焯一下，捞出控水，盛入盘中；5. 炒锅注油烧热，下入葱、姜、辣椒丝煸出香味，烹入酱油、醋，加入精盐，少许清水烧沸；6. 用水淀粉勾薄芡，撒入味精，浇在白菜上，装盘即可。

烧白鳝

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟；2. 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段；3. 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用；4. 锅内加植物油烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。

清拌黄瓜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 家常菜 减肥瘦身食谱 单身食谱

【做法】：1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；5. 放入花椒煸一下捞出；6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

酸辣鱼羹

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：河南菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 通乳食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。

酸辣兔肉

【工艺】：原炖

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 益智补脑食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1.将兔肉剔去骨头，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的长方块洗净，用淀粉、酱油10克、鸡蛋液抓匀。萝卜去皮，切成3.6厘米长、1厘米宽的条。香菜洗净切段。 2.勺内放油烧至七成热，将兔肉逐块下入炸至呈金黄色出勺。 3.净勺内放入鸡汤1000克，将兔肉下入勺内，盖上盖用小火炖一小时，加入萝卜条、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、酱油、醋、料酒再炖十分钟，倒入汤碗内，撒上香菜和葱丝要即可。

酸辣百叶

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛百叶（牛肚）洗净切丝，锅内放清水及少许盐，烧开，将百叶焯一下，沥干水；2. 干辣椒切碎末；3. 萝卜洗净放入盐水泡片刻捞出切成条；4. 香菜择洗干净切末待用；5. 锅放猪油烧热，投入干辣椒末、泡菜条、牛百叶丝、料酒、白醋、盐、味精、鸡汤炒匀，水淀粉勾芡，淋香油、撒香菜末即成。