家常菜谱酸辣味大全

酸辣黄瓜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：江西菜 夏季养生食谱 防暑食谱 清热去火食谱 高温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将黄瓜洗净，去皮后切成薄片，码上精盐，拌匀，置筲箕内，控出多余水分，装入盘内；2. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带椒一起倒入碗内，备用；3. 蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，再加入适量精盐、味精、水净搅开后，滗出蒜汁；4. 将酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、味精、香油、蒜汁混合调匀，淋入盘内即可食用。

酸辣干丝

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 学龄前儿童食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.豆腐干洗净，批片后切成5厘米长的细丝；水发木耳摘洗干净，与冬笋切成与豆腐干相仿的丝；葱姜分别洗净，均切成细丝；香菜择洗干净切成细末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.锅放在旺火上，倒入清汤600毫升，投入豆腐干丝、冬笋丝、木耳丝、姜葱丝、加酱油、精盐、香醋、胡椒粉搅匀，待汤沸时，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾芡，盛在大汤碗内，撒上香菜末，淋上芝麻油即成。

酸辣菜花

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 高温环境作业人群食谱 接触化学毒素人员食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将菜花洗净，切掉老根，用小刀把菜花削成1厘米大小的块，放在开水中焯一下，马上捞出，晾凉后放在大碗里。2.把铁锅放在火上，加入辣椒油，烧热后加入生姜丝煸炒一下，接着加入白糖、白醋、盐搅匀，等到糖溶化后就倒在菜花上，腌渍半小时后即可。

扒糕

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将锅内倒入1500克水，烧沸后放入荞麦面，搅成面团，然后再倒入1500克沸水，用工具把面团划成若干小块，烧沸煮熟盛入方盘中，盖上湿布，用手按平，待晾凉凝结成坨后，取出；此菜中的胡萝卜为腌过的咸过的胡萝卜。2.将酱油和米醋各掺入适量凉开水稀释，芝麻酱内放入适量精盐，再陆续加入适量凉开水调匀，蒜去皮，洗净，加入少许精盐，捣成蒜泥，芥末面放入碗内，用沸水烧烫后，调成较稠的芥末糊，咸胡萝卜去皮，擦成细丝。3.将晾凉的扒糕坨切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，放入酱油、米醋、芝麻酱、蒜泥、咸胡萝卜丝、辣椒油和芥末糊，拌匀，即可食用。

拌白菜海带丝

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：利尿食谱 家常菜 清热解毒食谱 水肿食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将白菜洗净，去帮，切成细丝；2. 海带泡开，洗净切丝；3. 把蒜切成末；4. 蒜末与酱油、味精、醋、精盐、辣椒油一同放入白菜、海带丝中拌匀，装盘即成。

群鲜羹

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 水发黄花菜切成段；2. 水发香菇、水发鱿鱼切成丝；3. 将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；4. 虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；5. 干贝撕去筋，上笼蒸熟；6. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；7. 熟火腿切丝；8. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；9. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；10. 待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；11. 再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；12. 另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。

酸辣瓜肉汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：春季养生食谱 清热去火食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 猪瘦肉洗净切薄片；2. 黄瓜去籽切片；3. 把鲜汤800克，烧沸后，放肉片拨散，加黄酒、细盐，再烧沸，撒去浮沫，加木耳、黄瓜片、味精，烧沸后即倒入大碗中，撤上胡椒，淋上米醋、麻油。

酸辣白肉丝

【工艺】：溜

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 单身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪坐臀肉去尽残毛洗净，放入沸水锅内氽除腥味，捞起放入盆内，加姜片、葱白段，加盖入笼，蒸至熟透取出晾凉，切成肥瘦相连的粗丝；2. 胡萝卜、净莴笋洗净分别切成粗线。葱白段切颗粒。碗内加入红油、香辣椒酱油 、醋、生抽、白糖、香油、味精、姜汁油、盐调成味汁；3. 盘内抓入莴笋丝、胡萝卜丝、猪肉丝、葱白粒、熟芝麻，垒成宝塔形，将碗内味汁调匀，浇上即成。

东安鸡

【工艺】：熟炒

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 家常菜 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

家常熬鳜鱼

【工艺】：清炖

【口味】：酸辣味

【标签】：东北菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口；2. 将葱洗净，一半切成段，一半切成丝；3. 姜洗净，一半切成丝，一半切成片；4. 猪肥膘肉切片待用；5. 勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10 分钟；6. 汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉；7. 将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片；8. 将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。