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母子大会的做法,母子大会怎样做?

母子大会是一道湖北菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱,口味清香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析母子大会的做法,协助您做出美味可口的母子大会。

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母子大会的做法
1. 将鹌鹑肉洗净,放入卤锅(卤水以淹没鹌鹑为宜),卤至六成熟取出;2. 鹌鹑蛋10 个(重约200克)煮熟去壳;3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热时,放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油;4. 取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内;5. 将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁,备用;6. 鹌鹑碗内放入调好的味汁,放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时,至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围,滗出蒸汁;7. 炒锅置火上,下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸,放入洗净的小白菜稍烫,分别摆放在鹌鹑之间;8. 再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间;9. 将蒸汁倒入锅中烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鹌鹑上,撒上胡椒粉即成。
母子大会说明:

工艺:其他

口味:清香味

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母子大会的制作材料

主料:鹌鹑肉500克 鹌鹑蛋480克

辅料:香菇(鲜)50克 猴头菇10克 小白菜250克 火腿5克

调料:胡椒粉3克 黄酒10克 小葱5克 姜5克 味精2克 盐5克 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 白砂糖10克 猪油(炼制)80克

母子大会怎么做好吃
1. 鹌鹑宰杀后,漂洗血污,剁去爪,卤制6 成熟即可;2. 鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸;3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
母子大会的热量
能量2274.5千卡,维生素B60毫克,蛋白质169.72克,维生素B120.06微克,脂肪159.64克,碳水化合物45.86克,叶酸132.65微克,膳食纤维5.16克,胆固醇3333.35毫克,维生素D0.2微克,维生素A2550.2微克,胡萝卜素4252.3微克,硫胺素0.81毫克,核黄素4.26毫克,烟酸35.2毫克,维生素C72.15毫克,维生素E29.98毫克,钙712.69毫克,磷1908.71毫克,钾2178.6毫克,钠3162.33毫克,碘205.91微克,镁214.37毫克,铁33.01毫克,锌15.6毫克,硒185.91微克,铜1.25毫克,锰1.66毫克, 母子大会的做法,母子大会怎么做
制作母子大会的小贴士:
1. “母子大会”是用鹌鹑和鹌鹑蛋烩制而成的一道大菜。喻意母子大相会,故名。“母子大会”一菜,取材于流传在鄂州人民中的一段悲欢离合的故事。在很早以前,武昌一带遭受了一场罕见的洪水,百姓四处逃难,不少人家妻离子散,无家可归。有一农妇被洪水冲至一湖边高地,由于草藤牵附幸免一死。一天趁水稍退,向芦苇杂草丛中找食物,这时恰遇失散儿子正在捕捉飞禽,于是母子相见拥抱痛哭后,其子将捕得鹌鹑和蛋一同煮食,藉以庆幸母子团聚;2. 鹌鹑原为野生飞禽,肉质鲜嫩,味美香醇,医疗价值也很高,有“动物人参”之称。