当前位置:首页 - 家常菜食谱大全 - 干烧鲤鱼中段怎么做?干烧鲤鱼中段的家常做法

干烧鲤鱼中段的做法,干烧鲤鱼中段怎样做?

干烧鲤鱼中段是一道山西菜 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱,口味咸甜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析干烧鲤鱼中段的做法,协助您做出美味可口的干烧鲤鱼中段。

输入需要查询的菜名:

干烧鲤鱼中段的做法
1. 鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁;3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁;4. 炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;5. 红绿柿子椒过油中冲一下捞出;6. 勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;7. 再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;8. 鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;9. 入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;10. 余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
干烧鲤鱼中段说明:

工艺:干烧

口味:咸甜味

标签: 【山西菜】 【贫血食谱】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱

干烧鲤鱼中段的制作材料

主料:鲤鱼1500克

辅料:猪里脊肉50克 柿子椒100克

调料:酱油30克 醋10克 白砂糖30克 味精3克 八角3克 糖色10克 小葱20克 姜15克 大蒜(白皮)15克 植物油100克 姜汁10克 料酒30克 辣椒油30克 盐6克

干烧鲤鱼中段怎么做好吃
1. 此菜咸口与甜口基本相等;2. 收汁时要用旺火,不断晃勺,以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上,反复进行,直至汁浓将尽;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克;4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。
干烧鲤鱼中段的热量
能量2184.24千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质279.5克,脂肪96.08克,碳水化合物54.86克,叶酸559.38微克,膳食纤维3.5克,胆固醇1287.5毫克,维生素A435.06微克,胡萝卜素344.2微克,硫胺素0.75毫克,核黄素1.51毫克,烟酸44.47毫克,维生素C135.85毫克,维生素E46.22毫克,钙810.35毫克,磷3253.74毫克,钾5431.37毫克,钠5191.69毫克,碘71.22微克,镁573.72毫克,铁20.04毫克,锌33.14毫克,硒235.31微克,铜1.11毫克,锰2.24毫克, 干烧鲤鱼中段的做法,干烧鲤鱼中段怎么做
制作干烧鲤鱼中段的小贴士:
1. 此菜正宗风味应选天桥黄河鲤鱼中段。天桥黄河鲤鱼产于山西保德县天桥一带,为山西特产之一。黄河发源于已颜喀拉山北麓,源头下流处便是札陵湖和鄂陵湖,湖中鱼产资源十分丰富。黄河水从两湖流出时,许多鲤鱼也顺流而下。鲤鱼经长途旅行,已长得格外肥美。来到保德县天桥一带,由于此处河面狭窄,水流湍急,两岸怪石嶙峋,石洞大,石缝多,这就为黄河鲤鱼提供了十分优良的栖息场所。这里饵料丰富,又是鲤鱼越冬的安静之所。2. 每当春季,雪化冰消,冰水齐流,正是捕鱼旺季,每年捕鱼达数万斤。天桥黄河鲤鱼,一般在5 公斤以上,嘴大鳞小,肉质肥嫩,脊背上有一条红线,是烹制鱼肴的上乘原料。早在唐代,柳宗元在《晋问》中就曾云“河鱼之大,上迎波涛”。可见,这里的鲤鱼古今驰名。3. “干烧鲤鱼中段”传统辅料是肉末、腌雪里蕻(天津称为石榴红,保定称为春不老),山西改为里脊丁,红绿柿子椒丁,使菜品色泽更加美观,鱼肉柔嫩细腻,盘中无汁,无芡,只汪红油,咸甜酸辣,鲜醇味厚。