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酸辣笔筒鱿鱼的做法,酸辣笔筒鱿鱼怎样做?

酸辣笔筒鱿鱼是一道湖南菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱,口味酸辣味,【家常菜食谱大全】为您详解解析酸辣笔筒鱿鱼的做法,协助您做出美味可口的酸辣笔筒鱿鱼。

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酸辣笔筒鱿鱼的做法
1. 将干鱿鱼去须,碱水发好,去骨洗净,从中间直切成2 大块,在原来有骨的一面,每隔0.3 厘米刻直刀,再横刻斜刀,切成3 厘米长、2 厘米宽的长方形片,盛入瓦钵内;2. 用七成热的水冲入瓦钵内,鱿鱼片遇热即卷成笔筒形,滗去水;3. 再加湿淀粉25克、精盐抓匀;4. 猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末;5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下鱿鱼卷,熘一下,立即倒入漏勺滤去油;6. 炒锅留底油,烧至六成热,下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒;7. 接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒,再加肉清汤50毫升烧开,用湿淀粉勾芡,持锅颠几下,出锅装盘,淋入芝麻油即成。
酸辣笔筒鱿鱼说明:

工艺:焦溜

口味:酸辣味

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酸辣笔筒鱿鱼的制作材料

主料:鱿鱼(干)200克

辅料:淀粉(蚕豆)20克 猪肉(瘦)50克 泡菜25克 玉兰片15克 青蒜25克

调料:碱2克 酱油25克 味精1克 辣椒(红、尖、干)3克 盐1克 香油3克 醋10克 猪油(炼制)50克

酸辣笔筒鱿鱼怎么做好吃
1. 鱿鱼碱水涨发:取150克石灰、 350克碱,兑入2 克沸水,待石灰、碱溶解后,去掉沉淀物,再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼,待鱿鱼干涨发饱满,富有弹性且有光泽时捞出,投入清水中浸漂,使鱿鱼充分吸水,去碱味即成;2. 酸泡菜:将水坛洗净抹干,放入温开水2500 克、精盐150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然后,将泡浸过的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封,浸泡一二天即成;3. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
酸辣笔筒鱿鱼的热量
能量1273.98千卡,蛋白质133.7克,脂肪65.64克,碳水化合物42.72克,叶酸4.11微克,膳食纤维3.52克,胆固醇1829毫克,维生素A60微克,胡萝卜素147.5微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.39毫克,烟酸13.22毫克,维生素C4.15毫克,维生素E25.11毫克,钙216.28毫克,磷964.48毫克,钾2620.48毫克,钠3905.9毫克,碘1.45微克,镁447.42毫克,铁13.86毫克,锌24.75毫克,硒318.03微克,铜2.26毫克,锰1.44毫克, 酸辣笔筒鱿鱼的做法,酸辣笔筒鱿鱼怎么做
制作酸辣笔筒鱿鱼的小贴士:
酸辣笔筒鱿鱼是湖南著名的刀工菜。鱿鱼片剞刀技术要求很高,用力均匀,刀口整齐,经开水浸泡后,卷成笔筒状。