当前位置:首页 - 家常菜食谱大全 - 掌上明珠鲍鱼怎么做?掌上明珠鲍鱼的家常做法

掌上明珠鲍鱼的做法,掌上明珠鲍鱼怎样做?

掌上明珠鲍鱼是一道河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析掌上明珠鲍鱼的做法,协助您做出美味可口的掌上明珠鲍鱼。

输入需要查询的菜名:

掌上明珠鲍鱼的做法
1. 将鲍鱼片成片,用热汤氽一下;2. 火腿切成细丝;3. 冬笋削去外皮,洗净,切成细丝;4. 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形,以洗净的香菜梗捆扎,装入碗内;5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升,上笼蒸10 分钟取出;6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用;7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟,捞出去骨;8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下,再上笼蒸20 分钟;9. 鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内,加葱姜汁打成糊后,放入熟猪油拌匀;10. 取拌好的鸡糊50克分为12 份,分别抹在12 只鸭掌上;11. 再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面,上笼蒸5 分钟取出;12. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上,放在盘子中间;13. 洗净的油菜心用沸汤焯后,围在鲍鱼的周围;14. 鸭掌12 个均等地放在菜心外边;15. 将剩余的鸡糊,挤成12 个小丸子,滚上发菜,上笼蒸5 分钟取出,分放在12 个鸭掌的空隙中间;16. 炒锅放旺火上,添清汤250毫升、精盐、味精,放湿淀粉勾流水芡,浇在菜上即成。
掌上明珠鲍鱼说明:

工艺:其他

口味:咸鲜味

标签: 【河南菜】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】 【滋阴食谱

掌上明珠鲍鱼的制作材料

主料:鲍鱼300克 鸭掌400克 鹌鹑蛋350克

辅料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 鸡胸脯肉100克 油菜心100克 发菜(干)15克 火腿20克 冬笋20克

调料:味精4克 黄酒5克 盐4克 香菜15克 姜汁5克 葱汁5克 小葱3克 姜3克 猪油(炼制)50克

掌上明珠鲍鱼怎么做好吃
1. 此为工艺象形菜,注意造型优美;2. 勾芡宜薄,湿淀粉下锅后,用手勺轻推,切勿乱搅,淀粉熟透,则明汁亮芡。
掌上明珠鲍鱼的热量
能量2148.37千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质226.24克,脂肪105.07克,碳水化合物81.64克,叶酸28.63微克,膳食纤维6.86克,胆固醇2808.8毫克,维生素A1473.79微克,胡萝卜素840.3微克,硫胺素0.63毫克,核黄素3.44毫克,烟酸18.71毫克,维生素C45.05毫克,维生素E21.33毫克,钙1365.45毫克,磷1582.79毫克,钾1741.31毫克,钠9000.82毫克,碘132.54微克,镁315.27毫克,铁100.66毫克,锌14.71毫克,硒192.45微克,铜2.83毫克,锰2.29毫克, 掌上明珠鲍鱼的做法,掌上明珠鲍鱼怎么做
制作掌上明珠鲍鱼的小贴士:
1. “掌上明珠鲍鱼”为河南传统名菜。相传清世宗胤祯登基前曾与渔女冯艳珠有短暂艳史。数年后冯氏携孪生子女包玉、明珠进京寻夫,却无法渴见龙颜。一御厨得知后鼎力相助,用鲍鱼、鹌鹑蛋、鸭掌制成一道莱肴,并美其名日“掌上明珠鲍鱼”,欲借包玉的谐音试以引发皇上的怀旧幽情。母子三人因之得以成全。后来此菜进入市肆,流传至今。2. 此菜在众多的鲍鱼菜式中,有鹤立鸡群之感,是中州高档宴席上的珍馐。