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家常菜谱瓤大全

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瓤金鲤虾

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 特色菜

【做法】:1. 先将虾仁洗净晾干,放砧板上用刀拍扁剁碎,盛起,加入蛋白、味精、精盐,用筷子2对猛力打成虾胶;2. 把肥肉切碎丁加入虾胶内,搅匀;3. 用碟抹上薄薄白猪油,将虾胶分成12份,每份捏成鱼状,火腿作鳍,青豆去壳开两边作鱼目,虾尾作鱼尾,砌成金鱼状,葱叶作鱼嘴;4. 将发菜浸洗干净,用碗盛起;5. 精肉片落滚熟洗干净,放落发菜上面,加入上汤、鸡油、味精、精盐,放进蒸笼,蒸20分钟取出;6. 拣去精肉、发菜捞干放入碟的中间,将做好的金鲤虾上笼蒸约7分钟取出,1条条排在发菜的周围,鱼头朝发菜,在上汤内加入味精、精盐,勾芡,淋入麻油、白猪油,淋在虾上即成。

酿木耳金砖

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】:1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥;2. 加入精盐、味精、绍酒、蛋清(八个)、葱姜末搅匀;3. 把木耳拣洗干净,挤干水分,剁成碎末;4. 倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀;5. 把鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精调搅均匀;6. 倒入抹猪油的小饭盒内,上屉用中火蒸成蛋糕;7. 取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片;8. 把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实,摆入平盘内;9. 上屉用旺火蒸熟取出,即做成金砖;10. 锅内注入鸡清汤100克,加入精盐、味精、花椒水,放火上烧开;11. 用水淀粉勾芡,芡熟淋入猪油,浇在蒸好的金砖上;12. 最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。

酿鸳鸯海参

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 老人食谱 滋阴食谱

【做法】:1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜花椒水;虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状,再分别加肥肉(剁成末)70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅,再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。 2.海参先用沸水焯出,再用上汤、盐煨烧入味取出,将海参腹内汤滇沾干,撒一层干面粉。5个为一组,分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅,入笼熟取出,按色摆入盘中。 3.勺内加上汤烧开,加水淀粉勾芡,淋明油浇在海参上,食用时将海参一切两半,每入虾、鸡馅、海参各半。

酿辣椒

【工艺】:瓤

【口味】:微辣

【标签】:清真菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 把青椒原个洗净,切去椒蒂近部分,挖去椒籽;2. 把豆腐捣烂;3. 鸡蛋打散;4. 豆腐泥、鸡蛋、豆粉等搅拌成馅;5. 然后酿于辣椒内,摆在碟中,上笼蒸熟;6. 净锅烧热花生油少许,下汤汁、味精、生抽烧滚;7. 再以豆粉水勾芡,取出淋在蒸熟的青椒上即成。

松子蛋菇汤

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱

【做法】:1. 先将7 个鸭蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗,分别搅打均匀;2. 再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗,搅打均匀;3. 用清水500毫升,加入精盐5 克,味精少许搅匀,分别倒入三只蛋碗中;4. 把猪小肠洗净,检查有无破洞,再把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉;5. 把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片;6. 全蛋肠切成4.5 厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;7. 将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;8. 将猪瘦肉洗净,切成小薄片;9. 香菇去蒂,洗净,切成小薄片;10. 鱿鱼洗净,也切成小薄片;11. 葱去根须,洗净,切小段;12. 炒锅置旺火上,加入汤烧沸,将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟,放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味,起锅,倒入盛蛋菇的瓷盆内,淋上鸡油即成。

福建酿豆腐

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块20 块;2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;3. 精肉、虾米、香菇切米;4. 葱白切珠;5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面;7. 锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精,改小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

酿小瓜

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】:1. 选用大小相等的小嫩瓜10个,刮去毛皮,把瓜蒂切下 ;2. 用小刀挖一小孔,挖去瓜心,清洗干净,控干水分;3. 鸡肉、猪三线肉(五花肉)、云腿(火腿)切末;4. 金钩(虾米)洗净后用温水分开剁成碎末,发水留用;5. 水发香菇、玉兰片均剁末,葱切末;6. 锅置旺火,注入熟猪油,烧热后先将葱末炒出味,接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟,再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒;7. 再用发金钩的水将蚕豆水粉调开,放入味精、胡椒粉煸炒成馅;8. 锅置旺火,注入熟猪油,烧至三成热时,放入小瓜炸2 分钟捞起;9. 沥油后然后逐个地装入肉馅,摆在盘中,上蒸笼用旺火蒸30 分钟,使小瓜蒸肥;10. 锅上火注入上汤1200毫升,烧开后撇去浮沫,放入盐、味精、胡椒,烧制;10. 小瓜装入汤盘内,将调好味的汤舀入,淋上香油即成。

瓤茄子

【工艺】:瓤

【口味】:炸烧味

【标签】:山西菜

【做法】:1. 茄子去皮,纵向切成3~4 厘米厚的片,用小刀划一道不漏的大些的口;2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅;3. 调匀的肉馅抹入茄片口内;4. 将鸡蛋和面粉调成糊,将茄口封住;5. 将花生油倒入锅内烧热,并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅,用文火炸制,呈酱红色后捞出;6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内,上笼用温火蒸至熟烂;7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用;8. 或再浇些汤汁味道更佳。

瓤青头菌

【工艺】:瓤

【口味】:原本味

【标签】:清真菜 明目食谱 清热去火食谱 老人食谱

【做法】:1.鸡肉(鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条,放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐,用手不停地搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁,直到肉泥打泡成为捶料。3.青头菌洗净,将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末,蒜切米;将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料,逐个放好。5.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,放入酿好青头菌,稍炸后,轻轻捞起沥净油,顺序镶扣在在只大碗中,并将茎杆填放在上面,上笼用旺火蒸15分钟,翻扣在盘子中。6.炒锅上火,热锅放10克油,四成热时放姜末,蒜米,炒出香味下入精盐、甜咸酱油,味精,胡椒,鸡汤,烧沸后打去浮沫,用湿淀粉勾芡,放入香油淋入盘中的青头菌上,即可上桌。也可用清汤一碗,烧时将青头菌放入其中食用。

四珍酿笋尖

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节;2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分;3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米;4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心;5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口;6. 再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸15 分钟;7. 小白菜焯水,用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生;8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上;9. 锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡,淋在笋、菜上即成。