家常菜谱广东菜大全

绿柳兔丝

【工艺】：油爆

【口味】：清香味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 净兔肉切成中丝；2. 熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝；3. 净柠檬叶15克切成细丝（越细越好）；4. 韭黄切成约4 厘米长的段；5. 将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中，溶解；6. 溶解后拌入兔肉丝，腌约20 分钟；7. 再先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；8. 将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；9. 炒锅用中火烧热，下沸水500毫升及精盐，放入笋丝焯约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分；10. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放千米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆；11. 锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油；12. 炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡；13. 最后淋熟猪油，炒匀上盘；14. 把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。

母鸡汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 冬笋去皮切薄片备用；2. 木耳洗净；3. 葱切短段，姜切片；4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

姜葱焖鲤鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 鲤鱼洗净，晾干水分；2. 姜块放入沸水锅中焯约1 分钟，取出；3. 炒锅用中火烧热，下花生油搪匀，下鱼煎至两面金黄色时，取出；4. 然后下蒜、姜、葱，爆至有香味，烹黄酒，加二汤750毫升、水发陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀；5. 续将鲤鱼放入，加盖，用小火焖约15 分钟至熟，取出，装在盘中；6. 撒胡椒粉于锅内的原汁里，并加调稀的湿淀粉推匀成芡，再加入香油和花生油推匀，取出，淋在鱼上便成。

发菜鱼丸汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 便秘食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将白菜洗净沥干水分；2. 发菜用清水浸10分钟，洗净控干水分，加油，再煮2分钟；3. 芋头去皮洗净切片，约蒸3分钟，趁热搓成茸状；4. 将面粉搅成糊状，倒在芋头肉内；5. 将芋头做成丸子样放入滚水中，煮至将浮起；6. 捞出放在清水中浸冷，控干水分时沾上少许面包屑，用滚油炸至微黄，便成鱼丸子；7. 下油15克，放汤，调味煮滚，放白菜、发菜、鱼丸煮滚盛汤盘里。

鸿图窝面

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 清热解毒食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 先将通心粉放入开水中，煮熟后捞起冲冷水，备用。2. 锅中倒入5杯高汤，以大火烧开，放入通心粉和盐5克、味精5克 ，待水再开，连汤盛于碗中。3. 锅中倒入适量清水，加10克油烧开，分别将蟹肉和切半的蘑菇烫熟，捞出备用。4. 锅中倒入30克油烧热，加入1杯高汤烧开，再放入蟹肉、蘑菇、蟹黄、盐5克、味精5克、糖2克、生粉10克、水10克和少许油，以中火煮开，即可盛起浇在面上。

发菜长生汤

【工艺】：煮

【口味】：豆豉味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1. 花生仁、眉豆洗净，用清水浸30分钟，控干水分；2. 发菜洗净，放入滚水中煮滚捞出控干水分；3. 将蚝豉用清水浸10分钟，洗净，加沸水煮30分钟，取出再洗一次；4. 下油15克，爆香姜、蚝豉，撒酒，铲出；5. 将花生、眉豆放入锅内，加水2000毫升，放蚝豉、姜慢火煮1.5小时，下发菜再煮30，放适量盐即可。

香柠芝麻虾

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

三丝鱿鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；2. 将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透；3. 番茄每个切4片，去籽、去皮；4. 将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；5. 将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；6. 将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；7. 将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。

虾胶瓤鱼肚

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时，反复换水搓洗三次，去掉异味，取出沥去水分；2. 再剪去皮、筋，切成直径4 厘米的圆形片12 块；3. 将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟，捞出沥去水；4. 炒锅用中火烧热，下花生油，放姜、葱爆至有香味，烹黄酒，下二汤250毫升、精盐，烧制；5. 待烧沸后下鱼肚煨约1 分钟，取出，去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干水分，盛在盘中，晾凉；6. 晾凉后，在每块鱼肚的一面撒上干淀粉；7. 把猪肉切成细料，放入冰箱；8. 将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥，放在盆里；9. 再加入精盐、味精、小苏打，顺着一方向搅拌；10. 搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时便成虾胶；11. 将虾胶分成12 颗小丸，放在有干淀粉一面的鱼肚上，用鸡蛋清把虾胶抹平；12. 香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端；13. 摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5 分钟至熟；14. 蒸熟取出，转放在另一盘中，排成2行，每行6块；15. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心、精盐、二汤100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去油；16. 将锅放回炉上，下花生油，放入菜、芡汤，炒熟取出，分三排放在两行鱼肚中间和两侧；17. 炒锅洗净，放在中火上，下花生油，再放上汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和花生油推匀，淋在虾胶上便成。

红烧果子狸

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净；2. 再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块（其余的肉留作它用）；3. 把猪肉切成6 块；4. 净柠檬叶切成细丝；5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净；6. 烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱；7. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟；8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉；9. 再煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉；10. 最后淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成。