家常菜谱广东菜大全

冬笋螺片

【工艺】：炒

【口味】：清香味

【标签】：广东菜 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 明目食谱

【做法】：1. 将冬笋切成日字形片，用盐滚过，倒在疏壳里，将芡汤（35克）、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉调成芡汁，待用；2. 蒜、姜均切末；3. 葱切花备用；4. 海螺取螺肉洗净切成1厘米厚的片；5. 武火烧锅下油，将螺片用武文火泡油至熟，倒入笊篱里，跟着放入姜末、蒜茸、葱花、冬笋、螺片、黄酒炒匀，最后倒入芡汁炒匀便成；6. 跟加油虾酱小碟。

油泡青鱼丸

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止；2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青；3. 将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里；4. 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水；5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁；6. 炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆；7. 再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油；8. 把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。

独占鳌头

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；2. 粉皮切丝；3. 五花肉去皮，切片；4. 冬笋去皮切片；5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；6. 豆腐切长片；7. 青蒜洗净切丝；8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；9. 改小火，同时放入豆腐煮半小时；10. 待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

腊肉

【工艺】：腊

【口味】：咸味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形；2. 切好的肉块放一盘中，用以上调料（硝15克、盐、老抽、白糖、汾酒、味精）拌匀；3. 拌匀的肉腌七天后取出；4. 腌好的肉在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处；5. 食用时洗净尘土，用旺火蒸约25 分钟取出，斜刀切成片即可。

客家炒蚵

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补血食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 牡蛎先洗净沥干；葱切段；蒜头稍拍；红辣椒切片。2. 油30克以中火烧热，放入牡蛎炒约1分钟，再加入葱、蒜、红辣椒、盐、味精、酱油同炒，最后加香菜及生粉10克、清水10克勾芡，炒匀即盛起。

油泡田鸡腿

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；大蒜切碎成米状；2. 田鸡腿洗净备用；3. 将马铃薯去皮，然后刨薄片，用清水洗干净，再用清水浸漂几次，倒落笊篱凉干水分；4. 起锅下油，把薯片下炸，要端离火口，炸至呈淡金黄色即可，倒回笊篱滗干油分，用碟盛起，加入几粒盐，几粒味精，把薯片拌匀，放落碟的两端，香菜也放在薯片旁；5. 起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色，用碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿淀粉、上汤等开匀，做为碗芡候用；6. 起锅下猪油，田鸡腿加入湿淀粉拌匀，走油至熟倒回笊篱，铲净油锅；7. 把田鸡腿倒回锅略炒，烹黄酒，投入芡汁抛锅加猪油，装碟即成。

清蒸石斑鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】：1. 鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐遍抹鱼身，备用；葱取3根，切去头、尾，1根切成5厘米长的细长丝。2. 将葱段铺在盘中，摆上鱼上姜片，油、酱油各20克，以大火蒸13分钟后取出；倒去汤汁，去姜片，浇淋加热过的酱油、花生油；最后将葱丝和香菜放在鱼尾，樱桃置于鱼眼部即可。

生蒸太极鸡

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

【做法】：1. 淀粉（25克）放碗内加水调制成湿淀粉（50克）备用；火腿切碎成末；2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、湿淀粉（）25克；3. 鸭蛋磕开，取清（蛋黄留用）打散，搅拌成茸料；4. 取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀；5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平；6. 将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“S”形；7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁；8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡；9. 炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油（8克）、味精（5克），用湿淀粉（25夫）调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。

茄皮烧鳝鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；2. 茄皮洗净切块；3. 大蒜剥净皮，葱姜切片；4. 锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；5. 待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；6. 用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。

北菇虾球粥

【工艺】：煮

【口味】：葱香味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将蘑菇泡软去蒂，切块；2. 将葱切2厘米长的段；3. 将虾仁、蘑菇、葱段放开水中稍烫，捞出；4. 将粥倒入锅中煮开锅后加虾仁、蘑菇、葱段、精盐、味精、香油、胡椒粉煮开锅后即可。