家常菜谱广东菜大全

红?牛腩

【工艺】：煮

【口味】：豆豉味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 补血食谱 冬季养生食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把牛腩用沸水滚至九成熟，取起斩成小方块；2. 蒜切成茸备用；3. 淀粉放碗内加适量水调成湿淀粉；4. 烧锅落油，放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香，落牛腩，加黄酒，加二汤1200克煲熟，用湿淀粉打芡便成。

窝烧豆腐饼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 香菇泡软、去蒂、切碎；腊肠、葱、香菜亦切碎。2. 将所有豆腐、香菇、腊肠、鸡蛋、葱、香菜、盐、精、胡椒粉、奶粉、生粉混合，搅拌均匀，平铺于盘中，以大火蒸7分钟后取出。3. 将面粉、发酵粉、清水搅拌至粘稠性，倒一部分到另一盘中，再将蒸熟的豆腐移至面糊上，然后淋下剩下的面糊。4. 炒锅中倒进500克油烧热，放入豆腐包，以大火炸至黄色(将锅中的在渣捞出)，即可盛起，置于盘中。

步步高升

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；2. 捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

蚝油牛肉

【工艺】：炸烹

【口味】：本味咸鲜

【标签】：广东菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；2. 再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌匀；3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。

椒盐?吊片

【工艺】：清炸

【口味】：椒麻味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；3. 再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；4. 把［口急］汁、花椒盐兑成汁；5. 用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；6. 再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；7. 佐以花椒盐，［口急］汁。

煎金钱牛柳

【工艺】：生煎

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。

?金钱黄鳝

【工艺】：焖

【口味】：微辣

【标签】：广东菜 糖尿病食谱 贫血食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些；2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片；3. 红辣椒洗净切小丁备用；4. 把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀；5. 将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料；6. 起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?，炉火先旺后文；7. 10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用；8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。

干菜扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。3. 移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。

凉拌海蜇皮

【工艺】：拌

【口味】：咸酸味

【标签】：广东菜 清热解毒食谱 祛痰食谱 甲状腺疾病食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将海蜇皮泥沙洗净，切10厘米长的细丝，放入凉水内浸泡；2. 黄瓜切10厘米长的细丝；3. 姜刮净皮，切成细末；4. 醋，酱油，麻油，精盐，味精、姜末等调料拌匀；5. 将海蜇捞出，控干水分，放盘内，将汁浇在海蜇皮上，再将黄瓜丝撒在上面，食时拌匀即可。

果汁鱼块

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

【做法】：1. 把草鱼去骨留鱼肉；2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。