家常菜谱广东菜大全

万紫千红

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 将水果洗净切片；2. 红辣椒切细丝待用；3. 粉丝用开水烫一下，切30厘米长；4. 将葱洗净切细丝，用麻油、酱油、少许盐、糖、粉丝拌匀；5. 将生菜垫在碟上，粉丝放中间，芒果片摆在上面，周围放各种水果片，将香菜、红辣椒丝装碟周围；6. 将麻酱、花生酱用水调稀，倒入各种调料拌匀，淋在装饰好的菜，水果上即可。

红烧海参

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状，再用清水滚过；2. 葱切条、姜切片备用；3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；4. 武火烧锅落猪油（25克），爆香姜片、葱条、姜汁，放入上汤750克、盐、海参煨透，取出沥干水分，去掉姜葱；5. 用武火烧锅，放入猪油（50克），放黄酒，落上汤、海参、味精，约焖5分钟；6. 锅内放入鱿鱼、香菇，用湿淀粉打芡，加入老抽及香油便成。

西汁乳鸽

【工艺】：焖

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片；2. 将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；3. 将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3 分钟；4. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；5. 把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10 分钟；6. 再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；7. 将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；8. 将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；9. 炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；10. 香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

酸菜肉片汤

【工艺】：煮

【口味】：酸咸味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 猪肉切片，约0.4厘米厚，酸菜切成2厘米长段。2. 锅中到入1大碗清水或高汤，放入猪肉，酸菜和盐、味精，以中火煮7分钟即可。

烟筒白菜

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 清热去火食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；2. 发菜浸洗干净；3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；5. 猪肥肉洗净切丁；6. 火腿切成茸；7. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条；10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。

?金钱冬瓜

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 利尿食谱 水肿食谱 夏季养生食谱 防暑食谱

【做法】：1. 将冬瓜去皮，然后分为12块，将冬瓜块改为圆型，直径6厘米，然后用小尖刀雕成金钱形；2. 竹笋洗净切成花状；3. 火腿切片备用；4. 起锅下猪油把冬瓜略炸，捞起，另用锅入竹箅垫底，把冬瓜排下；5. 倒去油顺锅把切开的五花肉、鸡肉一起炒香，烹黄酒，下二汤600毫升、猪肉皮、精盐，滚15分钟；6. 把汤、肉、骨轻轻倒入冬瓜上面，?10分钟，取出冬瓜和原汁，其他原料不用；7. 起锅下油把冬菇略炸一下，倒回笊篱，顺锅投入竹荪，倒回冬菇和冬瓜，连汁加精盐，味精，再加入笋花、火腿片，打芡，加香油，猪油入碟即成。

蟹黄鱼翅

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 美容养颜食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 用瓦碗盛着蟹黄，再用汤羹把蟹黄磨烂，加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀；2. 火腿切成茸；3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；4. 用武力火烧锅下猪油，加黄酒，加入上汤和鱼翅、蟹肉、味精、盐，滚后，下淀粉摔倒匀，端离火位，加蟹黄、香油上桌，撒火腿茸在鱼翅上便成；

石湾鱼腐

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂，放在盛器中；2. 鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；3. 放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；4. 待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可；5. 鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好；6. 把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水，加上各种味料，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。

卤水扎蹄

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 广东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将猪脚洗净，去掉脚甲，在膝部后方用刀直划至脚跟皮处，接着在上膝处横割一刀，徐徐铲出骨肉，保证皮整形无破损。 2.将猪瘦肉切成长12厘米，宽3.5厘米，厚0.5厘米的条，用以上调味品腌制；肥肉切成与瘦肉相同的条，用白糖腌制。如有条件，也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。 3.将猪脚皮铺开，将瘦肉，肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中，将猪脚皮两端向内折叠卷起，用两块小竹板夹住两侧，用小麻绳扎紧。 4.净锅内盛卤水，清水1000克，用中火烧沸后放入扎蹄，转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出；用铁针在皮上密扎小孔，放卤锅中，用小火浸卤软烂捞起，放入冰箱冷冻后方可解开麻绳，取下竹板，切片装盘，用原卤水少许加入芝麻油便成。

四喜鱼卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 青少年食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 比目鱼肉洗净，片成8条长10厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的条，再由两端向里片至中间，中间联结，撒上精盐1克、黄酒3克腌渍10分钟；2. 葱、姜切细末；3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；4. 蛋糕切末；5. 冬菇、火腿、青菜均洗净切末待用；6. 猪肉剁成细泥，加葱末、姜末、胡椒面、精盐1克、黄酒4克、鸡蛋、湿淀粉、香油搅匀，把搅好的馅分别卷在肉片内，在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末，然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内；7. 锅内加清汤，精盐1克、黄酒3克，烧开后撇去浮沫，勾流芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。