家常菜谱广东菜大全

蚝油鸡翅

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补气食谱 壮腰健肾食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 鸡翅用酱油腌5分钟；2. 锅放油烧热，放入鸡翅炸变色后取出；3. 锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠；4. 将锅开水加精盐，投入青江菜烫一下；5. 捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可。

鸭汁烩鱼唇

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 鱼唇用清水浸4 小时，洗净；2. 洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时，取出切成长方形小块；3. 炒锅烧热，注入花生油，加葱、姜，烹黄酒，再下鱼唇、二汤滚煨片刻，取出，去掉葱、姜和二汤；4. 炒锅回火上，烧热，下上汤1000毫升、鸭汤200毫升、鱼唇、水发草菇、葱、精盐、酱油，用湿淀粉勾芡；5. 再加熟猪油、味精、胡椒粉，盛入汤窝即成。

寿长百年

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；2. 叉烧肉切片；3. 碗豆荚撕除老筋；4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

?袈裟鱼

【工艺】：?

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 广东菜

【做法】：1. 将鲈鱼肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；2. 猪肥肉切碎丁备用；3. 火腿、冬菇均洗净切片；4. 香菜择去梗，留叶洗净待用；5. 胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用；6. 把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱，再把鱼倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；7. 将鸡蛋蒸熟去壳，开边取出蛋黄不用，将蛋白片成片；8. 将虾仁洗净晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精盐、味精，用筷子打成虾胶，然后投入肥肉碎丁搅匀；9. 将猪网油放在砧板上摊开，在网油上瓤一层薄虾胶，在虾胶上面瓤上鱼片，在鱼片上面再瓤上一层虾胶，在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶，然后用网油包起，用湿淀粉封口，共做成2件，放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用；10. 食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉，放入油锅中炸中金黄色，用刀横切件排入碟中，淋胡椒油，碟边伴香菜即成，跟调味汁2碟上席。

年年高升

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；2. 将调味料调匀做成面糊；3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

莲子窝蛋茶

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 失眠食谱

【做法】：1. 将水600克烧开后放入苏打粉、莲子煮10分钟，取出；2. 将莲子去莲衣，放入滚水中再煮5分钟，除去苏打粉味；3. 将1000克水烧开锅后，放入莲子煮20分钟，放入冰糖，滚锅后将冰糖溶化；4. 将600克水烧开锅后放入醋；5. 将鸡蛋打入碗中，再轻轻倒入滚水中，使蛋白包着蛋黄，捞出鸡蛋放入碗中，加入莲子糖水即成；6. 将鸡蛋放入碗中，加入莲子糖水即可。

凉拌鸡翅

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：广东菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鸡翅放沸水中滚15分钟，冷后切块；2.洋葱取半个切丝；3.番茄去籽切丝；4.香菜切碎；5.将鸡翅、洋葱、番茄、香菜、薄荷叶、柠檬汁拌匀上碟。

荔浦扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；2. 大蒜切蓉；3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

香菇虾球粥

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：夜尿多食谱 营养不良食谱 补阳食谱 广东菜 胃炎食谱

【做法】：1. 将粳米煮粥；2. 香菇泡软去蒂，切块；3. 葱切成2厘米长的小段；4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

菊花虾仁

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：补阳食谱 广东菜 营养不良食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 葱、姜、蒜切细末；2. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）；3. 将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆；4. 碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用；5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出；6. 锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即成。