家常菜谱蒸大全

发菜扣蚝豉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：潮州菜 补虚养身食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；2. 蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出；3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；5. 随即将五花肉去皮，切成12～14 块；6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧；7. 待烧开后用小火焖半小时捞出；8. 先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心；9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内；10. 最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；11. 将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

鱼肉酿冬菇

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将冬菇去蒂洗净，加料酒、葱姜丝蒸熟，略挤出水分；2. 将草鱼肉剁成茸，加入精盐、干淀粉搅拌成糊状；3. 将冬菇光面撒上干淀粉，逐个裹上鱼糊，加两根香菜叶，码在盘内，上锅大火蒸熟取出；4. 炒锅添水，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在冬菇上即可。

参茸蒸熊掌

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：药膳调理 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肾调养食谱

【做法】：1.将净熊掌放在盆内，加入鸡汤，没过熊掌，再加适量葱（切段）、生姜（切片）、上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊掌面上，用八成热的油炸成金黄色，切成片，放在碗内。将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉和鸡肉切成块。2.在锅内放油加热，放入葱（切段）、生姜（切片）、炸成金黄色，将鸡肉块和猪肉放入锅内，煸炒2分钟；加入酱油，料酒、精盐、味精、花椒水和鸡汤，煮开后倒在熊掌碗内，上笼蒸烂后取出。拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌和原汁倒入锅内，用文火煨5分钟，再用中火勾豆粉10克（豆粉5克加水）芡，淋上油，倒在盘中，放上香菜（切末）。用法：当点心或菜食用。

草莓果酱

【工艺】：蒸

【口味】：果汁味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1.草莓选择中等形状，大小一致的，去蒂，用盐水洗净，再擦干水。 2.果冻加入冷开水，搅匀备用。3.将柠檬挤汁，与草莓、白糖及果冻一起放入大碗中，中火20分钟后，中途需要搅拌多次，视凝结成浓稠状时，即可取出，待冷却后装入瓶内。

鸡火西瓜盅

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：夏季养生食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 冬笋煮熟待用；2. 把开洋（虾米）用黄酒和水浸没至软，与火腿、笋、菇均切成豌豆大的丁，然后加葱结、姜块、鲜汤、细盐上笼蒸酥，出笼，取除葱姜；3. 用尖头刀在西瓜高度的1/5处，沿周围刻成锯齿形，掀开蒂盖，挖出瓜瓤另作他用，在瓜皮上刻上各种花纹图案，用开水将瓜内层烫一遍，然后将蒸好的五丁料倒入瓜内上桌。 

酸辣羊蹄花

【工艺】：蒸

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂。 2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净。3.食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。

淡菜嵌肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 老人食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；2. 葱10克打结，1克切碎末，姜切片；3. 滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）；4. 将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；5. 冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。6. 将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中；7. 将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。

冬瓜鳖裙羹

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：滋阴食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟；2.捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块；3.冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球；4.葱切大段，姜切大片；5.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油；6.锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒；7.加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟；8.甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好；9.上笼蒸至裙边软烂而粘，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。

麻蓉包

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。2.将洗净的芝麻放入炒锅中，文火炒熟芝麻，用拇指能将芝麻捻碎即可起锅。3.可放案板上垫白纸用擀面杖将芝麻压碎(或用食物处理机打碎)。 4.放盛器中加糖粉、面粉15克拌匀。5.拌匀后就是香喷喷的蓉馅了。6.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

干蒸加级鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 产后调理食谱

【做法】：1.将加级鱼去鳞，在鱼的肛门处割1厘米深的小口，从鱼鳃处取出内脏。将鱼洗净，在鱼身两侧每隔1.5厘米切一斜刀口，刀深至骨。 2.将香菇去蒂洗净，放入开水中焯透。再将冬笋，香菇，火腿和猪肥膘肉分别切成长5厘米，宽2厘米，厚0.33厘米的长方片。 3.将炒锅置于火上，放入清水烧开，手提鱼尾放入开水中稍烫即提起，用布轻擦去鱼身上的水，把鱼放入盘中，在鱼的两则均匀地撒上精盐（5克）、味精（3克）、胡椒粉、绍酒（25克）、然后，把加切好的冬笋片、香菇片、火腿片、猪肥膘肉片按一定期的间隔分别插入鱼身的刀口里，淋上绍酒（25克），撒上味精（3克）、精盐（4克）、及熟猪油，再放上葱段、姜片，上屉用旺火蒸20分钟取出，拣去葱段、姜片即成。