家常菜谱蒸大全

东江窝全鸭

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 私家菜 清热去火食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 先将鸭子宰杀洗净备用；2. 将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；4. 将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；5. 捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；6. 用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；8. 上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；9. 上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。

双色木斯配藏红花汁

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 取龙虾肉绞成泥状；2. 虾泥加入盐、胡椒粉、白兰地、黄油、迷迭香、百里香拌匀，放入模具中上火蒸10分钟；3. 取三文鱼肉绞成泥状；4. 鱼泥加入盐、胡椒粉、白兰地、黄油、鸡蛋、迷迭香、百里香拌匀，放入模具中上火蒸10分钟；5. 将做好的龙虾木斯和三文鱼木斯放在盘中；6. 以生菜、法香、番茄、芦笋、柠檬作为碟头；7. 用鱼汤加入藏红花、盐、胡椒粉、白兰地、油面做成汁装盘即成。

蛋黄如意卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 咸蛋黄蒸熟后碾碎；2. 油豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分；3. 将20克淀粉加入水调制成30克的淀粉糊待用；4. 取两张豆腐皮（油豆腐）纵向平铺成长方形，在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄，再把腊肠置于咸蛋黄上，慢慢向上卷起，卷至尾端，用淀粉糊封口；5. 将卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟；6. 待卷子蒸熟后，取出晾凉；7. 利用卷子晾凉的时间，将菜花摘小朵洗净；8. 锅内水烧开，加盐，滴少许油，入菜花烫熟后捞出沥干；9. 将菜花摆在盘中，将晾凉的卷子切成厚片装盘即可。

冬菜蒸肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪肉放入水锅中煮至断生，捞出，稍晾，切3厘米长，1.5厘米宽的薄片，分别码放2个碗内；2. 冬菜切碎末，加入化猪油，味精拌匀，分装2个碗内，蒸熟，翻扣盘中即可。

咸鸭蛋蒸豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 肺调养食谱 补血食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将豆腐用清水泡后取出切成小方块，虾米洗净，用热水泡软剁碎；2.把咸鸭蛋打入碗内，蛋黄蛋清分开，蛋白用筷子搅散，加少许白糖拌匀，然后倒入豆腐中，轻轻拌和，将蛋黄划开成小粒，分散在豆腐上，撒上碎虾米，加熟猪油，然后放入蒸锅中，蒸约六七分钟即可。

清水菜头卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 孕妇食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1. 将豆腐捣碎后放入鸡蛋、味精、胡椒粉、精盐，制成豆腐茸；2. 将芥菜头剥皮去筋，下锅煮一下，切成大薄片，抹上豆粉，然后将豆腐茸铺在菜头上，卷成卷状，上笼蒸熟，取出切成1.5厘米长段，装入汤碗内；3. 坐锅点火放入高汤，加精盐、味精调味，倒入汤碗内即可。

腊味白蜂糕

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 健脾开胃食谱 腹泻调理食谱 产后调理食谱 老人食谱

【做法】：1. 将大米粉放在盆内，加入泡打粉、干酵母、适量清水和匀成干稀度的料浆；2. 再盖上干洁布，发酵8小时左右；3. 加入蜂蜜、腊肉颗粒和匀，放入花内上笼蒸熟即可。

薏苡仁饭

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：高血压食谱 脾调养食谱 快餐/主食 夏季养生食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将薏苡仁除去杂质后淘洗干净；2. 大米洗干净；3. 将薏苡仁、大米一同置于电饭煲内；4. 加入适量清水如常规煲饭，煲熟即成。

四川腊味香肠

【工艺】：蒸

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；3. 肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；4. 并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；5. 放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。

豉蒸海鳗

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 明目食谱

【做法】：1. 将鳗鱼去除内脏洗净，去头、尾，切成小段，用精盐腌片刻，下入开水锅内略煮，去除腥味及黏液；2. 姜蒜切末；3. 荷叶下入开水锅内烫软，洗净，擦干，正面抹少许植物油；4. 炒锅注油烧至五成热，下入鳗鱼段，炸至上色，捞出控油；5. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、豆豉，放入鱼段煸炒，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀，淋入香油，倒在两张荷叶上包好，上锅蒸10分钟即可。