家常菜谱蒸大全

双色菜卷

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 便秘食谱

【做法】：1. 将菜叶洗净，分别下入开水锅中烫一下，捞出过凉控水，切成长方块；2. 土豆洗净蒸熟，去皮捣成泥，加精盐，味精搅匀，面粉加水调成糊；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 将土豆泥捏成条，分别放入菜叶中，将菜叶卷成卷，接口处蘸面糊封好，上锅蒸5分钟取出，码入盘中备用；5. 炒锅添水烧开，用水淀粉勾芡，加奶油搅拌均匀制成白汁，浇在菜卷上即可。

水晶包

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：上海菜

【做法】：1.将板油剥去外层薄膜，切成豆子丁，与白糖一起拌透，紧压在干燥的盛器中(不要碰到水，否则会溶化)腌渍2至3天，待糖渗入板油丁内，才能使用。 2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。3.将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，扦成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。

桂圆童子鸡

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 贫血食谱 失眠食谱 补虚养身食谱 心悸食谱

【做法】：1.将鸡肉去内脏，洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅；再加桂圆、料酒、葱（切段）、姜（切大片）、盐和清水。2.上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。用法：佐餐食。

糖烧肘子

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：山西菜 贫血食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 猪前肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊；2. 猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软，约30 分钟；3. 浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净，保持皮面美观完整；4. 刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒，大火烧开，用小火煮至七成熟；5. 猪肘煮熟取出去骨，沥干水分，趁热抹上一层蜂蜜水（15克蜂蜜加120 克清水调和），然后风干表皮备用；6. 炒锅上火，放入油烧到七成热时下入加工好的肘子，并马上用大漏勺扣上（防止飞溅油点烫人），炸制；7. 炸制肘皮表面成枣红色时捞出沥干油；8. 猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开，皮朝下放砧板上，打成2 厘米见方的花刀深至肉皮，不要伤皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原状；9. 莲子洗净加清水没过，放入冰糖，上笼蒸透取出；10. 大红枣洗净去两头，用筷子通去枣核，呈筒状；11. 把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中；并逐个围在肘子的四周；12. 装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片，上笼大火蒸烂（约1 小时）取出，扣入大盘中，保持主配料的原形；13. 净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蚕豆水淀粉打少许芡，成为浓厚的糖汁；14. 调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成。

巴国蒸豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 豆腐改成长7厘米、宽5厘米的长方块，入热油锅中炸呈鸭黄色；2. 捞出后放入另一锅中，上火加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖等，烧至收汁，盛入盘中；3. 再加米粉和匀，装入蒸碗成一封书形，上笼用大火蒸软，取出，翻扣入圆盘中即成。

浇汁苹果豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 把豆腐用干纱布包好，挤净豆腐里的水，再用刀将豆腐压成泥，放在小盆中；2. 把猪肉剁成细末；3. 香菇切成小丁；4. 海米切成末；5. 菠菜切成7厘米长的段；6. 将苹果压出汁后取其汁待用；7. 炒锅上火下猪油，烧热后放入肉末、香菇丁、海米（虾米）、葱末、姜末，加适量酱油，精盐炒好，分成四份；8. 把豆腐、干淀粉、精盐、鸡蛋搅和成干糊状，分为四份，把炒好的肉馅，用豆腐泥包起来，做成丸子，摆放在盘中，上屉蒸透即可；9. 锅内加入酱油、白糖、精盐、味精和适量清水烧开，用少许淀粉勾成米汁芡，淋入苹果汁，浇在豆腐上；10. 锅内加少许油，烧热，放入菠菜、葱末、姜末、精盐、花椒粉，炒好堆放在豆腐周围即成。

鼎湖上素

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：素斋菜 广州菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

冬菇蒸鸡翅

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补气食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 冬菇浸软，挤干水去蒂，每只切开边，加少许糖拌匀；2. 鸡翅洗净，抹干水切段；3. 鸡加盐、味精、料酒、酱油拌匀；4. 加入冬菇、姜再拌匀蒸熟，下葱再蒸20分钟即成。

济宁面筋丸子

【工艺】：蒸

【口味】：酱香味

【标签】：山东菜 消化不良食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末，与葱末和姜末同放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅，共分成25份；2. 将生面筋洗净切成25份，取其1份放在平板上捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋卷起（两边也卷起），将馅严包在面筋里，成直径约3.3厘米的丸子；3. 其他各份面筋如法制成；4. 将沸水锅离火，放入面筋丸子，移在微火上煮约2分钟，捞出沥净水，成在大碗内；5. 炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末、姜末炸出香味，加入酱油、肉清汤烧沸后，倒在面筋丸子碗内，上笼蒸15分钟取出，盛在汤盘中；6. 将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成。 

白露蛏子

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 青少年食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.炒锅内倒入熟花生油，烧至五六成热时，投入笋丝，冬菇丝，绿叶菜丝（油菜）煸炒，再放入精盐，味精，白糖，姜末炒至八成熟时起锅。2.将豆腐衣切成10厘米长，2厘米宽的条片。冬笋切成6*3厘米的薄片。将炒过的素三丝放在两片笋中间，外面用豆腐衣包住，形似蛏子。依此全部做完。3.将包好的蛏子放盆中加鲜汤上笼蒸约4分钟，取出后整齐排列在盘子里，浇上原汁，淋上麻油。