家常菜谱蒸大全

荔浦扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；2. 大蒜切蓉；3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

银鱼鸡片汤

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 银鱼下锅炸至金黄色，捞起；2. 银鱼盛在碗内，放进蒸笼蒸20分钟取出待用；3. 鸡胸肉切片，加入蛋清、水淀粉、1克精盐腌渍后，上锅蒸熟待用；4. 银鱼放入汤碗左边，鸡肉放在右边，上面放上香菇，中间放上火腿片，加入精盐、味精，浇入烧开的鸡汤即可。

凤尾金针

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；6. 再涂上鸡、肉混合的茸；7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

冬菜蒸鸭

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 冬笋肉，用清水洗净，切厚件；2. 冬菜洗净挤干水份，待用；3. 光鸭洗净，加姜葱蒸一小时待冷；4. 再将鸭切长方形件，排在大碗内，放入冬笋及冬菜；5. 加入调味料蒸一小时；6. 再将汁倒出，鸭反扣在碟上；7. 烧红锅落15克油，把蒸鸭汁煮滚，用5克生粉水埋芡，淋在鸭上，即成。

砂仁甘草蒸鲫鱼

【工艺】：蒸

【口味】：清苦味

【标签】：肾炎食谱 水肿食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 将砂仁去壳，甘草洗净，一齐捣烂，鲫鱼去鳞，肠脏，洗净；2. 把砂仁，甘草放进鱼腹，缝合，放碟中，隔水蒸熟，不加油盐调味。 

瑶柱锅烙豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：滇黔菜 特色菜 营养不良食谱

【做法】：1. 瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；2. 换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；3. 鸡肉砍成1 厘米小方块；4. 香菇浸发，去蒂，洗净；5. 玉兰片浸发，洗净，切成方块；6. 熟瘦火腿切片；7. 白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟；8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；9. 锅烙豆腐切成菱形；10. 炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底；11. 炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5 分钟；12. 连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上；13. 再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透；14. 使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中；15. 捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。

腐乳鸡

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：安徽菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用；2. 姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内；3. 将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。

四宝鸡肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将仔鸡剁成小块，下入开水锅内焯片刻，捞出洗净；2. 莲子、桂圆分别上锅蒸熟；3. 枸杞、大枣洗净；4. 葱切段，姜切片；5. 将鸡肉块装在碗，加入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、水，上锅蒸40分钟即可。

参枣米饭

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 气血双补食谱 脾调养食谱 心悸食谱 失眠食谱

【做法】：1. 将党参、大枣放在瓷锅或铝锅内，加水泡发；2. 然后煎煮半小时左右；3. 捞出党参、大枣、药液备用；4. 糯米淘洗干净放在大瓷锅中，加水适量，经蒸熟后，扣在盘中；5. 然后把党参、大枣摆在糯米饭面上；6. 将药液加白糖，煎成浓汁倒在枣饭上即成。

芋头煲白鹅肉

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：肾炎食谱 月经不调食谱 阳痿早泄食谱 不孕不育食谱

【做法】：1. 将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀；2. 将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀；3. 放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内；4. 将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出；5. 鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油；6. 加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡；7. 食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚；8. 再加适量芡汁，煮滚后即成。