家常菜谱滑炒大全

辣子田鸡腿

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗净切中象眼片；冬笋切象眼片；冬菇大的一破两半。2.将田鸡腿用湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。3.勺内放油，油六成热时将田鸡逐块下勺，炸至金黄色，熟透捞出。4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成汁水。勺内放底油，放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒，下入田鸡腿，烹上醋再倒入兑好的汁水，淋上芝麻油装盘即成。

滑炒银丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将肚仁片切成细丝，清水涤洗，控去水；2. 肚丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；3. 红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝；4. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将浆好的肚仁丝下入滑散；5. 放入冬笋、冬菇、青椒丝，倒出沥油；6. 再将原料回勺上火，加入鸡汤、姜米、蒜米、酒、盐、味精颠炒；7. 淋水淀粉挂芡，淋入鸡油，出勺即成。

青椒炒鳝丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 贫血食谱 糖尿病食谱 明目食谱

【做法】：1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝；3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。

草菇扁豆

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将草菇洗净切成两半；扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成段，入沸水中力烫捞出，投凉后沥净水分。2.锅内放入猪油烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、花椒水（5克）、鸡汤，下入扁豆、草菇、精盐、味精烧透，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，撒上蒜（切末）末，淋入鸡油，出锅装盘即成。

鸡火二丁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 浙江菜 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；4. 取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；6. 炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。

青豆炒茄丝

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 消化性溃疡食谱 便秘食谱 单身食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.青豆洗净，入开水锅中煮片刻，捞出沥净水分；茄子洗净去皮，切丝；葱、蒜分别洗净，葱切葱花，大蒜切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右备用。2.锅架火上，加油10克烧热，下茄丝煸炒，待水汽稍干，取出沥油，锅内加油20克烧热，下葱花、蒜末炝锅，然后放入茄丝、青豆煸炒一下，加酱油、绍酒，用湿淀粉勾芡即成。

嫩姜鸡片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸡胸肉切薄片，加鸡蛋清、盐、味精、生粉2克拌匀，蘑菇切成薄片，葱切成3厘米长段。2. 锅中倒入10克油，烧至五分热，放入鸡肉稍炒后捞出沥干。3. 倒10克油入锅烧热，放进蘑菇，红萝卜，葱，姜略炒后，加鸡肉和盐、味精、酒、高汤用中火翻炒数下再浇淋油炒匀即可盛盘。

冬笋麂丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸甜味

【标签】：皖南菜 冬季养生食谱

【做法】：1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝；2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。

番茄炒菜花

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 老人食谱 学生膳食

【做法】：1. 将菜花洗净，切成小块，入沸水中焯一下捞出，沥去水。将番茄洗净，切成小块。2. 锅内加油烧热， 放入葱姜末炝锅，烹入料酒，加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒，加鲜汤、花椒水炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋香油，出锅装盘即成。

翡翠鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：上海菜

【做法】：1.将熟水面筋切成细丝。姜末。味精、料酒各0.5克，盐1克，干淀粉放入碗内调匀，再放上水面筋丝，上浆。另用一只碗盛鲜汤，加上调味搅匀。 2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至四成热，把面筋丝下入过油，用漏勺捞起。锅中留余油约40克，将冬笋丝、青椒丝投入煸炒颠翻均匀，倒入味汁，用湿淀粉勾芡，再投入过油的面筋丝，翻炒几下即成。