家常菜谱浙江菜大全

青豆虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。2. 热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起；倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。

素烧鹅

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 青少年食谱

【做法】：1. 冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。2. 热锅加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒，捞起。3. 将味精1克，酱油10克、水适量拌匀，将皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每5张一叠，分成两叠。 4. 将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约2分钟，取出。5. 热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段即可。

老法虾仁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；2. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；4. 原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。

冷拌蛰皮

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：浙江菜 清热去火食谱 祛痰食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5 厘米的细丝；2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；4. 把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；5. 把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。

扣蒸干贝

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；3. 将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；6. 将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。

咸鱼炒饭

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 杭州菜

【做法】：1. 咸鱼去骨及鱼皮，切成米粒状；2. 菠菜梗切成米粒状；3. 蒜苗切粒；4. 热锅加油，倒入蒜苗、咸鱼翻炒；5. 再倒入菠菜梗小炒后；6. 将白米饭倒入炒开，即可。

绍兴元宝

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 美容养颜食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 猪爪沸水中烫过，捞起，加葱段，姜片，水，上蒸笼蒸熟，取出去骨后，剁成小块。2. 将猪爪块放入锅中，加盐，味精，酒，高汤浸泡，再放进冰箱冷藏48小时即可食用。 

醉蛎主

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：浙江菜 滋阴食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀；3. 再放入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。

糖醋排骨

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：浙江菜 滋阴食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；2. 将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；3. 炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；4. 将猪小排拨开粘连，捡去碎末；5. 待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；6. 原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。

龙鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：浙江菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2 片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2. 剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用；3. 黄瓜洗净，取用黄瓜皮；4. 胡萝卜洗净，备用；5. 将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须，待用；6. 炒锅置火上，下油，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟；7. “龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须；8. 将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头；9. 鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色，装入盘内摆成龙形；10. 锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋，烧煮；11. 待水沸后用湿淀粉勾芡，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。