家常菜谱浙江菜大全

黄鱼熘翅

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5 克，上笼用旺火蒸4 小时；2. 出笼后，拣去鸡块、葱结；3. 黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块；4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤700毫升；5. 再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒30克、精盐和味精，烧制；6. 待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡；7. 再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制；8. 待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。

五味煎蟹

【工艺】：生煎

【口味】：酸甜味

【标签】：浙江菜 关节炎食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将梭子蟹的盖撬开，挖去鳃及沙囊，冲洗干净，剁下大钳作别用，斩去脐、脚尖，每只切为8 块，拍上面粉；2. 把白糖、辣椒油、咖喱、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精盐、味精放入碗内，调成味汁；3. 将炒锅置小火上，下入色拉油，烧至四成热，将蟹块入锅，连续翻煎至七成熟时，投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻；4. 再改用旺火，下豌豆及味汁，颠几下锅，使蟹块包上卤汁，浇上香油即成。

三丝敲鱼

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 特色菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鲩鱼（草鱼）剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片；2. 然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片；3. 炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼”片落锅煮熟，捞入冷水内过凉后，切成宽1.5 厘米、长12 厘米的条；4. 熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；5. 把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水；6. 炒锅中舀入清汤500毫升，投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸，撇去浮沫；7. 再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即成。

双色芙蓉蛋

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡蛋磕开，取200克鸡蛋清放在大碗内，加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升，搅打均匀；2. 取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中，加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升，搅打均匀；3. 蘑菇去蒂，洗净，切片；4. 豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水；5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片；6. 炒锅复置中火上，下入熟猪油，烧至三成热，将蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片；7. 炒锅内留底油，投入葱白煸香，烹入黄酒，加清汤75毫升烧沸，拣去葱白，加入精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。

玛瑙鸡片

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1. 鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀；2. 去皮荸荠、水发香菇切成薄片；3. 豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6 份；4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡片落锅划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；5. 炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤300毫升，加入黄酒、精盐和酱油，放入香菇片和荸荠片，烧制；6. 待沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀粉15克勾薄芡，倒入鸡片和小白菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中；7. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起；8. 沥油后装入荷叶碗中，迅即同鸡片汤一起上桌，当客之面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。

糖醋酥鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：浙江菜 贫血食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 补气食谱

【做法】：1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。

红乳卤蒸笋鸡

【工艺】：蒸

【口味】：腐汁味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；2. 葱切段备用；3. 将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；4. 把春笋切成滚刀块，待用；5. 将小白菜放开水内焯熟备用；6. 把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；7. 将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。

彩色虾仁

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将火腿、海参、香菇均切成黄豆大的丁，待用；2. 葱白切碎末备用；3. 把炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热；4. 快速将虾仁下锅，用筷子拨开，约10秒钟，至虾仁呈白色时，倒入漏勺；5. 原锅中留油烧热，将切好的葱白末、海参放入锅中略煸，再将香菇、熟火腿、青豆入锅，放黄酒、盐、鸡清汤（75克）、味精；6. 烧沸后，将虾仁倒入锅中，并随手搅拌，再淋上熟猪油，盛入汤盆即成。

蒜子鱼皮

【工艺】：烧

【口味】：蒜香味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3 分钟，换水再加点酒煮3 分钟，沥净水；2. 蒜剥去蒜衣，修齐两头；3. 姜10 克切末，其余切片，葱10 克切末，其余切段；4. 炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5 分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；5. 炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；6. 锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10 分钟；7. 然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。

三鲜海参

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补血食谱 延缓衰老食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；2. 熟火腿切菱形片；3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；4. 鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；5. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；6. 锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；7. 待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。